动物的味觉生理及甜味剂应用的研究新进展.pdf

《饲料工业》·2005年第26卷第20期 专 家 论 坛 动物的味觉生理及甜味剂应用的研究新进展 金立志 倪冬姣 高增兵 随着动物科技的高速发展 动物的生长性能较以 糖精钠 等 等 , ( , ; , Aldinger 1959Baldwin 1976;Kennedy 前有了大大的提高 然而 动物 如猪 的生长潜能还 等 甜蜜素 等 等 。 , ( ) , )、 ( , , 1972 Baldwin 1976;Kennedy 远远没有充分发挥出来 而制约这种潜能发挥的最基 )和索马甜( , )对猪的偏好试验也先 。 1972 Hellekant1976 本也是最关键的要素之一便是采食量不足的问题 影 后有了结果 提出了 适口性 。 。LeMagnen (1971) “ ” 响动物采食量的因素很多,饲料营养浓度 环境温度 ( )的概念 强调了饲料的风味对动物采食和 、 palatability , 和湿度 饲养管理水平 动物的健康状况 饲养密度 偏好有影响 等 设计出 字型双料 、 、 、 、 。 ( ) “” McLaughlin 1983 T 品种和性别都会不同程度影响动物的采食 而饲料的 槽对比试验 用于比较猪对不同风味饲料的偏好 其 。 , , 味道更是与动物的采食过程有着直接的联系 大量的 中对 种甜味剂作了试验 用加甜味剂的饲料与不 。 23 , 试验及生产实践证明 动物尤其是猪 牛等畜产动物 加甜味剂的饲料比较 以加甜味剂饲料的采食量占总 , 、 , , 具有比人类更敏感的味觉感受系统 因此可以通过研 采食量的百分比作为判断依据, 为中等 高 。 55%～69% - 究动物的味觉系统的结构及生理调控机制,有针对性 度偏好; 为无偏好; 为中等 高度 44%～54% 28%～43% - 地使用动物偏好的调味剂来提高动物的采食量 特别 厌恶 结果发现 在 种人用的甜味剂中只有 种有 , 。 , 2