和田玉枣酶解工艺的研究.pdf

农产品加工 2014 年第12 期 第12 期 （总第374 期） 农产品加工 No.12 2014 年12 月 Farm Products Processing Dec. 文章编号：1671- 9646 （2014）12b- 0036- 02 和田玉枣酶解工艺的研究 张文杰 （ 陇东学院生命科学与技术学院，甘肃庆阳 745000） 摘要：以新疆和田玉枣为原料，以提取率为指标，通过正交试验确定最佳酶解工艺为加酶量0.25% ，酶解时间1.5 h， 酶解温度50 ℃，酶解pH 值4.0 ，提取率可达到53.52 ％。 关键词：红枣汁；酶解；提取率 中图分类号：TS275.5 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646（X）.2014.12.040 Enzymolysis Technology of Hetian Jade Jujube ZHANG Wen- jie （College of Life Science Technology，Longdong University，Qingyang，Gansu 745000 ，China） Abstract ：Taking Xinjiang hetian jade jujube as raw material ，extraction rate as index，hetian jade date of enzymatic hydrolysis is determined by the orthogonal test the best parameters for with enzyme amount 0.25% ，digestion time 1.5 h ， temperature 50 ℃，pH 4.0 ，extraction rate can reach 53.52%. Key words ：red jujube juice ；digestion ；extraction yield 红枣为我国特产，是鼠李科植物枣的成熟果实。 庭电器有限公司产品；2WAJ 型阿贝折射仪，上海光 鲜枣酸甜适口，营养丰富，含蛋白质、糖、酸、维 学仪器有限公司产品。 生素，尤其是VC 含量可达400~600 mg/kg，其他维 1.4 试验方法 生素（如尼克酸、胡萝卜素、VB1 和VB2 等）含量都 1.4.1 工艺流程及操作要点 [1] 较为全面，素有 “活性维生素”之称 矿物质Ca， ， 原料→ 清洗→ 去核→ 打浆→ 加水、加果胶酶提取→ 过 P ，Fe 等微量元素丰富，还含有较多的药用物质， 滤→玉枣汁。 如环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷及黄酮类物质，这些物 选择无病虫害、无霉变、无损伤的和田玉枣， [ 2- 3] 质对心血管病、癌症等疑难病症均有一定的疗效 。 用35