碱法提取五常稻花香大米淀粉工艺优化.pdf

农产品加工 2014年第11期 1期（总第371期） 农产品加工 No.11 第1 2014年11月 FarmProductsProcessing Nov. 文章编号：1671-9646（2014）11b-0046-02 碱法提取五常稻花香大米淀粉工艺优化 马丽娜 ，姜 丹，张守文 （遵义医学院 公共卫生学院，贵州遵义 563000） 摘要：以五常稻花香2号大米为原料，优化碱法提取大米淀粉的工艺，并利用差示扫描量热仪测量大米淀粉的热 力学特性。结果表明，当料液比1∶7，氢氧化钠添加量0.5%，水解温度40℃ ，水解时间2h时，蛋白质残留率 为0.43%。 关键词：大米淀粉；氢氧化钠；提取 中图分类号：TS201 文献标志码：A doi： MALi-na，JIANGDan，ZHANGShou-wen （S Abstract：Th thematerialliquidratiois1∶ ℃ residuerateis0.43%. cestarch；sodiumhydroxide；extraction Keywords：ri 速、温度进行振荡使之充分反应。反应后的乳液过 0 引言 大米淀粉具有一些不同于其他淀粉的特殊性质， 用蒸馏水清洗3遍，40℃干燥过夜。利用凯氏定氮 利用这些性质开发出满足不同行业需求的，具有高 法测定干燥后的成品大米淀粉中蛋白质的残留量， [2 附加值的大米淀粉，正在欧美一些发达国家形成热 ] 以此为指标确定大米淀粉的最佳提取条件 。 点，而我国目前正处于初级阶段，特别是五常稻花 1.2.2 大米淀粉的热力学特性分析 香2号大米淀粉的专项研究和深精加工研究基本上 利用差式扫描量热仪分析大米淀粉糊化的热力 [1 ] 2号大 处于空白 。因此，选用五常原产地稻花香 学特性。称取3mg稻花香2号大米淀粉样品置于杜 米，采用碱法制备大米淀粉，以期找出价格低廉， 邦液体坩埚中，按1∶2的料液比加入去离子水，密 又能有效分离提取淀粉的方法。 封后隔夜平衡放置。设定程序如下：25℃保持1min， 以10℃/min的速率升至95℃ ，再以10℃/min的速 1 材料与方法 [-4] 率降至25℃ 3 。记录起始温度（T）、峰值温度 0 1.1 材料与设备 （T 和相变所需的热焓 （ΔH）。 （T）、终止温度 ） p c 稻花香2号大米，市售；涡旋式粉碎机、LD4-1.2.3 大米淀粉提取的验证试验 2A型离心机、SHZ-A型水浴振荡器、JB