低脂+烹饪-.pptVIP

肥胖直接而可控制的最主要因素 1.饮食中的能量过剩 吃进去的食物过多，以致使多余的热量转变成脂肪，在体内蓄积。大量吃甜食、动物性脂肪和油腻食物的人容易发生肥胖。 2.缺乏足够运动 运动量和运动时间过少 3.饮食习惯 父母子女同在一个家庭，他们的饮食方式和活动方式相同，而且父母不正确的饮食习惯可以影响后代。 膳食烹调与健康 我国有100多种烹饪法，80%烹调手段离不开油 油炸技术简单，且能够保证原材料的色、香、味 中国营养学会推荐：每日油脂摄入量为25g 许多人都认为“油少了菜不香、盐少了菜没味、糖少了菜不鲜”，所以很多人做菜用的油、盐、糖都超量 人体健康危害30％受不良饮食习惯影响， 尽快培养人们的良好饮食习惯已成当务之急 烹调加工目的 变生为熟 利于脾胃消化吸收，提高食物利用率 灭菌消毒 降低或消除某些食物毒性或副作用，保证食用安全 改变食物性能 如生姜煨制之后，其发汗能力减弱，温暖脾胃能力增强 提高食物效用 如山药炒黄后烹食，可增强健脾止泻的功效 增进食物色、香、味、形，增加食欲 选择低脂食物 从动物性食物中获得饱和脂肪 经常食用海水鱼 少吃胆固醇含量高的食物 以瘦肉代替肥肉 去皮吃肉 吃沙拉少放沙拉酱 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 目前猪肉是我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。 常见食物脂肪含量表(100克食物/克） 肥牛肉 34.5 肥羊肉 55.7 脂猪肉 90.8 鸡 1.5 鸭 7.5 鲫鱼 3.4 带鱼 3.8 ????????????????????????????????????????????????????????????? 　　　　　　　　　　　　　　　 猪油 99 酥油 87 油 100 常见食物胆固醇含量表(100克食物/毫克） 鸡蛋黄 1510 猪脑 2571 咸鸭蛋 647 猪肝 288 猪肉（肥） 109 鸡肝 356 鹅肝 285 乌贼 286 对虾 193 河蟹 134 海蛰 125 猪肚 129 田螺 110 青鱼 108 鸡 106 猪大肠 141 牛脑 2447 我国膳食模式为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。 我国主要肉食是猪肉 改进烹饪方法 多蒸、煮、烤、炖、烫、凉拌，例如清蒸鱼、煮牛肉、炖豆腐、凉拌芹菜 减少烹饪操作手法中炒、炸、爆、煎 必须过油的菜肴将油滴干后再加工 用不粘锅煎、炒食物 吃烧