裕固族独具特色的饮食文化1酥油炒面奶茶裕固族称塔勒干茶这.docVIP

裕固族独具特色的饮食文化 1.酥油炒面奶茶(裕固族称“塔勒干茶”)。这是裕固族日常生活中必不可少的茶点。煮茶方法如下：先把砖茶或茯茶捣碎，倒进盛冷水的锅内，烧火煎熬，待水开后，舀出浮在水面的茶杆，有些人也喜欢调入草果、姜粉、茴香、肉桂等。等到茶熬酽后，调入食盐和新鲜奶子，用勺子反复搅动，即成奶茶。盐是必不可少的，裕固人说：“好茶没盐水一般，好汉没钱鬼一般。”主妇在碗里放上青稞炒面、酥油、曲拉，浇上熬好的奶茶，就是酥油炒面茶。也可在碗中加入柔嫩香甜的奶皮子。这种茶解渴解腻，驱寒暖胃，提神醒脑，是上佳饮品，深得裕固人喜爱。 2、手抓羊肉(裕固语称“浩尼马汉”(东)、“拐艾特”(西))。手抓羊肉是最能体现裕固族热情好客的一道传统肉食。其制作方法如下：主人从羊群中挑选一只膘肥体壮的羯羊宰杀，羊血接在预先有盐的盆里。先把羊皮整张剥下来，开膛后取出心肝肺，扒出肠肚，然后从羊后腿下刀，依关节把羊肉一块块卸开，肋条一根根分开，羊胸叉、后髅骨、羊脊骨也一一分成小块。几分钟的功夫，一只羊全卸成了一块块的带骨肉。随即冷水下锅，切忌热水下锅。冷水煮熟的肉，肉色鲜亮，热水煮熟的肉呈红色。待肉开锅撇净血沫即可食用。虽肉中还渗着血水，但肉质鲜嫩，肉味鲜美，富有营养;如果客人吃不惯开锅肉，则加入适量食盐、姜片或姜粉、花椒等调料，煮1小时左右，肉中血水尽数渗出，煮熟后捞出盛盘。主人把剥好的大蒜，几把腰刀放在桌上。吃肉前备净水给客人洗手或用湿毛巾让客人逐一擦手。之后，主人开始敬肉，把最好的肥肋条敬给客人。因是大块的羊肉，裕固族人习惯手抓着吃，故名“手抓羊肉”。其肉虽熟不烂，经嚼味美，鲜嫩独特。吃手抓羊肉时，裕固人尤其讲究“杀生害命，骨头啃尽”，体现了裕固人传统的环保生态文化。大块吃肉，大碗喝酒尽显裕固人的豪气。 3、脂裹肝(裕固语称“孜热”(东)、“厄赤瓦厄尔”(西))。将炒面或面粉拌入羊血中，加适量的食盐、姜粉、花椒粉，佐以少许葱沫、蒜沫搅拌均匀，把羊蒙肚油整块取下在案板上铺展开，将拌匀的羊血浆用手抓到蒙肚油上，然后卷成直径均为3厘米的长条状，用羊黑肠或棉线扎紧，放入锅中煮大约25分钟，捞出整条或切成2—3寸长的小段盛盘上桌，即可食用，具有独特的裕固族风味。裕固人食用此品一般不蘸任何调料，取其原汁原味。也可将脂裹肝冷却后切成薄片用油煎着吃，别是一番风味。 4、肉肠(裕固语称“陶尔”(东)、“厄赤艾特”(西))。肉肠是一道风味独特的待客肉食。其制作方法如下：宰羊剖腹后，将羊肥肠取出用冷水冲洗干净，往里吹气使之膨胀，然后加入羊血再冲洗一遍。取鲜嫩的里脊肉剁碎，调入食盐、花椒、葱、姜粉，再掺入一些面粉或炒面，灌入肥肠里，灌的时候扎住肥肠一头，灌好后有肥脂的一面就翻到里面，里外刚好调了个儿。用清水冲洗一遍后就放入肉汤锅内煮30分钟左右，煮熟取出切成寸段或薄片，盛盘进食。其形类似香肠，味鲜肉美，一般和手抓羊肉一同上桌。 5、血肠(裕固语称“该代斯”(东)、“厄其格”(西))。血肠的做法和肉肠差不多。同样宰羊剖腹后将羊肠取出冲洗干净，先把小米炒熟磨成面，然后将羊肉汤舀进盆里，掺入小米炒面，加适量的羊血块、羊血水，佐以葱花、食盐、花椒、姜粉，也可加羊油渣拌匀，从羊肠粗端开始填装，可用勺舀进去，分段打结。煮熟时切分成小段可食用。余下的第二天可以烧着吃或用油煎着吃。 6、全羊 敬献全羊表达的是裕固族人最深沉的敬意及最虔诚的祝福。程序如下：先在羊群中挑选一只肥壮的羯羊，一定要宰杀得清爽利落。剥去羊皮，扒掉内脏，取下羊头。在羊肉未僵硬之前，将四只羊腿收拢呈跪卧状，置于一长方形的红漆木盘中，再把剥干净的羊头放在整羊上，这就是全羊。过去，一般是每年农历正月初一由各部落头目给大头目敬献全羊，同时还要敬献哈达、茶、酒，作为本部落的拜年礼物。其次，如果大头目走访牧民或活佛光临某家时，被牧民视为最高荣耀，也要敬献全羊。另外，裕固族的婚俗中也有“献全羊”的礼仪。订亲时由男方向女方献全羊，结婚时由女方向男方献全羊，既是父母给女儿的结婚礼物，也是对新婚夫妇最美好的祝福。 7、羊肉面片 通常，裕固人每天三茶一饭，这顿饭就是晚餐。晚上放牧归来后，生火做饭，传统的羊肉面片是把羊肉切成片状或小块状放入锅里煮。待肉汤煮好时，把和好的面用擀面杖擀薄，用刀切成约寸宽的长条，揪成片子下锅，不限于女主人，男主人、客人也可上前帮忙。煮熟后调入适量食盐、花椒、葱花即可食用，味道纯正可口。 8、酥油(裕固语称“陶森”(东)、 “阿克雅厄”(西))。酥油是裕固族富有营养的传统食品之一，也是节庆、婚丧、剃头礼中必不可少的礼仪性食品。同时，酥油也是敬神的供品，在宗教祭祀中，点酥油灯、做酥油花都少不了它。而且，酥油还具有清肺明目的功效。 其制作方法是：将备好的酸奶(稠奶)和晾温的生奶子按一定比例同时倒入皮袋或奶桶，盖紧桶盖，用奶耙