店长相关权限.docx

店长相关权限：有组织，指挥安排全店日常运营管理权力，直接对分店经营结果负责。有分店的人事权，对员工的招聘，辞退，调动等有直接决定权。有权决定分店的日常经营支出，对分店财务实施监管，要时时分析分店的财务状况。有分店的营销控制权力。有对顾客消费的赠送、打折权。有对分店服务进行规划、监管、创新的权力，全力做好分店的对客、对内服务工作。工作任务：组织和指挥本店的日常运营工作，按照公司的统一部署和本店实际，提供优质的服务和产品，满足宾客的需要。相关目标：负责在销售促进、客户服务、成本管理、品质管理、团队建设5条工作主线的运作中，分别实现人员管理、产品质量管理、现场管理、安全管理、经营指标管理等五大指标要求的业绩。具体说明如下：管理项目相关管理指标人员管理月度出勤达标实现98%；人员流动率不超过10%；每月因本团队成员态度问题被上级纠6次数不超过2次；每月技能培训不合格人数（被公司认定）不超过2次每月本团队成员被采纳的书面合理化建议不少于8条；每周与上级、平级、下属主动沟通的次数分别不少于每周末次；每周对下属的关心不低于2次；本店每季度发生的公开语言和肢体冲突不超1次；每季度下属对于本人的信任率得票不低于90%产品质理管理建立菜品创新与激励机制，每月至少1款创新菜品；制定菜品质量激励制度，每月退菜率不得高于1%；下属员工因工作标准掌握问题被上级纠偏不超过2人次；来自于检查和投诉的月度实操失误不超过3次4D现场管理（用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位）工作现场张贴和填写的各类提示牌、标示牌、图表、公告、台账等齐全、整洁，全月被纠错次数不超过1次。环境保洁、个人卫生、设备与工器具的使用与清洁度合格，全月被纠错次数不超过3次。生产高峰期的工作组织得井然有序，全月被指错次数不超过4次经营指标管理收入、原材实成本率、应收账款、利润符合企业规定全月被查出的人为浪费现象不超2次安全管理全月（包含顾客就餐发生的意外）小公伤（费用不超100元）次数不超2次；无季度中公伤（费用不超1000元）；无大公伤（费用不超10000）。季度消防事故为零。季度设备运行状态良好，因人为操作错误的原因导致的维修次数不超过2次店长的5条主线工作：主线工作职责实施说明销售促进组织制订与实施销售促进计划参照企业年度营销计划，结合近期经营实际，制订月度销售促进计划。涵盖产品（高毛利菜、商务套餐、新套餐、新菜品、时令菜、特色菜）促销（要求有具体的销售计划和数字指标，各个楼层、个人的周卖量、月销量）、媒体或店内广告、节假日或大客户公关活动设计三个方面。要有相关销售话术设计。对全员进行销售培训。设计营销激励、PK方案。客户组织制定与完善顾客服务流程及相关标准根据本店的定位水平、市场地位、风格特点、员工素质、顾客期望、综合实力等相关参照点和信息，依据企业《销售服务手册》的标准及要求进行设计，设计与贴近终2顾客和目标顾尤其是五星VIP顾客的服务流程及相关标准，相关标准的改动须报总经理审批后方可执行。说明：规范化服务，主要针对大众顾客；优质个性化服务，主要针对VIP顾客。做好餐前的巡检工作每天午市前、晚市前都要前厅、后厨各岗位的备餐情况进行检查，看其是否符合营业标准，每日重点检查5种情况下的备餐准备：本日各类预定宴会的准备；本日VIP顾客服务接待的准备和设计；昨日（上餐次）出错的环节；新上岗员工的餐前准备；本人周巡检计划中今日当餐必检岗位和部门客户服务做好餐前备餐的巡检工作检查内容主要包括6个方面：客情“三了解”（宴请性质、主宾及特殊喜好）与相关准备（至少符合2个特殊）；人员工作状态与规范性；环境卫生与设施设备；物料准备状态与当日急推菜品；表格与单据的使用；直接下属的当餐必检项目。巡检时要特别关注当天（餐）的VIP顾客有无个性化服务设计，并要在区域巡检表上签字认可（姓名、时间）；对不符合标准的餐前准备，要立即纠正，以重复出现或较严重的问题立即通知或协助部门主管解决。餐后要开具问题报告单，巡视的结果要在管理组例会上通报，根据性质，依据绩效考核方案做好相关考核记录。做好餐中服务的抽检与相应的跟进肥务设计工作每天餐中要对各岗位的服务情况进行巡检，看其是否符合相关标准，每日重点检查4种情况：本餐VIP顾客的服务接待(上菜速度与餐前设计方案的实施与新客情的发现)；围绕工餐20分钟内主宾、副主宾座次的位置填写发现的新客情，及时组织餐中跟进设计；昨日（上餐）出错环节的服务与新上岗员工的餐中服务；顾客异议和因现场突发情况而做出的快速反应。及时解决各类突发问题是餐中管理的重中之重，分首要问题、重要问题及普通问题三种，以上三种问题一经发现需店长亲自处理首要问题——产品问题及相关投诉产品问题是首要问题，因为产品是餐饮业的生命！产品问题包括缺少某些品种、产品品质不达标