日本超高压食品专利技术的概况.doc

日本超高压食品专利技术的概况 张 晗 译天津市华泰森淼生物工程技术有限公司 编者按：本文汇总了日本1971-1998年超高压食品加工设备和技术的部分专利，可以对日本超高压食品发展历程和技术方法有一个概括的了解。近来日本的超高压技术产业化有了更快的发展，目前我站已经有哪些信誉好的足球投注网站到日本专利300多个，我们将陆续地进行介绍，以嗣读者。  高压杀菌 本文以具有代表性的发明专利和实用新型为基础，对高压杀菌技术进行分析。与原有技术相比，它们是一种崭新的、与众不同的技术，或者从使用者的角度来看，它们是一种满足了使用者们强烈需求的技术发明。 从49件发明专利、9件实用新型，到33件发明专利、4件实用新型，以及作为参考专利提出的1件公开专利。 这里所举出的专利、实用新型只是代表部分领域，而不是代表全体。  高压杀菌技术的课题以及解决 (1)技术差别 表1表示了在技术机制差别上，已被授权的代表性专利、实用新型的公报中记载的原来的课题以及以怎样解决此课题的一种技术。看一下课题一栏，就可明白对构成高压杀菌技术的各种技术要素的需求。解决方法表示已被授权的专利、实用新型的技术内容，和后面的机构一栏中表示的内容，就大概可以了解这种解决方法是在怎样一种思维下产生的。 各个技术要素中反映出作为解决对象的课题（目的），主要内容如下： 高压设备：设备庞大、难以清洗 高压处理方法：杀菌力度的提高 温度控制：因细微的温度控制困难导致大量的热损失 连续处理：分批处理，效率低 用途开发：用普通的加热等杀菌方法食品的口味被破坏 表1高压杀菌技术的课题以及解决方法（1/3） 技术 课题 解决方法 机构原理 公报号码 连续处理 液态食品的杀菌方法中有加热、化学物品、紫外线、放射线等，但无论哪种都会引起食品质量的劣化 高压容器中放入被处理物，通过活塞断续地加压到500kgf/cm2以上 如果压力在500kgf/cm2以上的话，就能够有效地杀菌，也没有质量的劣化 特公平6-22534 难以清洗由压力介质引起的被处理物污染了的压力容器 用可挠性筒体将被处理物与加压介质隔离 用橡胶、Teflon(特氟纶)等耐压性材料 特公平6-22533专利2655963 用保护层包覆以使筒体不破损， 专利2774683 在第1和第2这两个压力空间中对被处理物间接加压 通过隔绝防止被污染 特公平7-51280 处理物的排出方法用抽水泵抽会对压力容器产生一定的压力、未处理物混入等问题 用可挠性筒体时，因为筒体和容器上的端盖是一个整体，在打开盖子的同时，筐篮的筒体也会被拉出 放入处理物的筐篮和容器的端盖的组合部件化带来了便利性 专利2523822 向容器底部鼓风，通过气体压力压出处理物 液状物、粉状物通过流体压力使传送成为可能 实公平7-29838 底部设计被处理物的填充口以及处理物的排出口，活塞上游提供无菌气体 专利2565790 因为高压容器设备是竖立的，所以对房子的高度有要求，而且重 如果是横着的，一端作为轴另一端倾斜就能够容易地取出处理物 试想把竖的设备横置 实公平7-26947 移动相当笨重的框架结构，所以设备为大型化 固定框架，上下移动高压容器部分 可动部分的变换 专利2716853 设备为超大型，这对食品加压不适合 通过形状记忆合金的膨胀产生压力，设备为小型的 体积膨胀力作为加压手段是有效的，只是把作为压力媒介的水的体积压缩数%就能得到1000个大气压的高压 实公平7-28875 表1高压杀菌技术的课题以及解决方法（2/3） 技术 课题 解决方法 机构原理 公报号码 高压处理方法论 杀菌力度的提高仅仅是加压的话就需要很长的时间 500kgf/m2以上加压，再减压，重复加减压 通过重复加减压，使细菌的生存环境被破坏，或者通过细菌中的气体的膨胀力来破坏细菌 特公平3-46102特开平5-76329 在60-100℃下，高压处理添加如抗菌剂等的食品 经过加压，杀菌剂等的效果提高 特公平7-28706 导致农作物和食品质量差的原意之一是昆虫和螨虫 加压到5-60个大气压之后再立刻在10分钟内减压 在60气压的空气加压媒介下便能除去昆虫、螨虫 特公平7-114674 如果是2500kgf/m2的高压，那么就必须有成本高、大型的设备。 使食品吸收二氧化碳后加压，并重复 加压下是微生物细胞吸收二氧化碳，减压下气体膨胀细胞被破坏二氧化碳很容易被水媒介所吸收 专利2736605 温度控制 被处理物的加热从容器外部对容器加热，或者在容器外部通过加热介质从而不给容器加热 压力媒介循环设备上设置加热设备和冷却设备 用加热设备