海洋功能食品的开发与利用.ppt

海洋功能食品的开发与利用 人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后,就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用,于是出现了功能性食品。 功能食品是指对增加人体免疫力,增强防御机能,调节生理节律,预防疾病和促进康复等具有明显调节功能的食品,它的特征是具有食品形态,可按通常的方法取食,同时因含有功能成分,食后表现出明显的具体生理调节功能。 功能食品被称为“21世纪食品”,代表了当代发展的新潮流。这不仅仅是一种时尚,更重要的是体现了人们消费知识与价值的更新。 利用海洋生物资源开发的海洋功能食品有多少种类呢？ 海洋是人类的宝库,蕴藏着丰富的生物资源。开发利用这个宝库已成为当今世界科学研究的热点。利用海洋生物资源开发海洋功能食品,是功能食品研究中具有巨大开发潜力的一部分,运用现代科学技术手段将海洋生物中具有生理调节功能的物质提取出来,制成功能食品,将会产生巨大的经济效益和社会效益。目前国内外利用海洋生物活性成分研制的功能食品已形成多个系列。 1　海藻功能食品 海藻在生物学分类中是低等的海洋隐花类植物,具有独特的风味和营养价值。海藻不仅含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质,还富含多种生命活性物质,如海藻多糖、高度不饱和脂肪酸、牛磺酸、β-胡萝卜素、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物及海带氨酸等。因此海藻对人类都有着极大的好处,其作为功能食品已越来越受到人们的青睐。 海藻可以作为肥胖病人的减肥食品,因为它热量低而且含有大量纤维素,食用少量后即有饱胀感;海藻不含糖分,可以作为糖尿病人的充饥食品。 海藻中含有多种微量元素,如铁、锌、硒、钙、碘等,这些元素都与人的生理活动有着密切联系。其中铁是人的造血功能必不可少的;锌有助于儿童的智力发育,钙可以使人的骨骼强健。 而近年来的研究表明,硒可以防止癌症的产生,增强人体的免疫机能; 碘是人体中的重要激素———甲状腺素的成分,甲状腺素可调节人体的生物氧化速率,影响生长发育和各种营养素的代谢,如果缺乏碘,会导致“地方性甲状腺肿”即大脖子病;胎儿的器官、组织分化需要充足的碘,假如孕妇缺乏碘,后果更为严重,孩子从出生起就是白痴,并丧失生殖能力。 海藻中的海藻多糖、多卤多萜类物质都具有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以与HIV(人获得性免疫缺陷病毒)结合,使其失活,从而抑制病毒的复制,防治爱滋病; 海藻多糖还可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量,以及治疗心脑血管疾病。如褐藻酸中的Ｌ—古罗糖醛酸有很好的抗辐射功效,它可以在肠壁上阻止吸收辐射元素并迅速地排出体外,起到抗辐射的作用。甘露醇具有高渗透压,故可以降低颅内压、眼内压、消除脑水肿、治疗青光眼、防治肾功能衰竭等;红藻中的琼脂、卡拉胶具有降低血浆胆固醇、降血脂等作用。 从海藻中提取的高度不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)具有提高大脑智力以及增强人体免疫力的功效。因此,不管是老年人,还是青年人,食用海藻都能够强身健体,防病治病。 随着对海藻营养保健价值研究的不断深入,世界各国越来越重视海藻加工业的发展。利用海藻加工功能食品在我国也正在兴起。 如以海带为原料生产的各种调味海带制品;从海藻深加工制得的产品,在食品工业中作为添加剂生产的人造食品、保健食品,这些海藻食品尤其适合作为肥胖、高血压、心脏病、胆结石、便泌、肠胃病等代谢性疾病病人的保健食品,以及糖尿病病人充饥食品等。 2　微藻功能食品 1990年代风靡世界的螺旋藻健康食品是一种微藻纯天然食品。螺旋藻是海洋中大量生长的浮游植物中的一种蓝藻,是一种具有叶绿素和其它生物化学机制的原始植物,在淡水中也有其种类。螺旋藻是低热量海藻食品,富含植物性蛋白质、维生素、矿物质、天然叶绿素、纤维素、胡萝卜素等极为均衡的营养素。由于螺旋藻富含蛋白质、维生素、矿物质、纤维素,近年研究发现,螺旋藻对高血压患者、糖尿病患者、肠胃病 患者、贫血症具有良好的治疗效果,并具有降血脂、抗癌、抗肿瘤、增强免疫系统功能、减缓重金属和药物引起的肾中毒的作用,研究还发现,螺旋藻还具有抗衰老、抗辐射、减肥的作用,是运动员、宇航员的最佳营养食品。 螺旋藻富含人体自身不能合成的8种必需氨基酸,特别是赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸含量高,有利于调整我国粮食中赖氨酸偏低的营养状况。因此,螺旋藻是一种优良的功能食品的来源。 近年来,螺旋藻在功能食品的开发应用已引起广泛重视,国际上一些国家如德国、日本、美国等非常重视螺旋藻的开发利用。我国也开始研究与开发螺旋藻,如深圳海王药业公司生产的海王牌“螺旋藻”,就是以螺旋藻为原料制成的一种功能食品。 3　鱼虾贝类功能食品 鱼虾贝类中含人类所必需的营养成分,如氨基酸和不饱和脂肪酸。鱼类中的鳗鱼、鳕鱼、沙丁鱼、金枪鱼的肌肉中含15%～22%的蛋白质,是其它动物蛋白所不能比拟的。鱼肉中还含对人类代谢