生鲜超市供应链思考.ppt

生鲜主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中包括蔬菜、水果、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个极其重要的组成部分。 生鲜超市则是指专业从事生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店。 一般生鲜超市都包括水果、蔬菜、水产、熟食、鲜花、加工后农产品等几个柜台。 各国、地区生鲜超市状况 香港 日本 英国 我国 香港超市生鲜经营八招 香港超市向来以功能齐、品种多的特点著称。特别是生鲜食品，因为经营品种多、鲜度高，几乎是超市的一大主业。香港众多的超市无论是店堂布置、经营管理，还是商品陈列和广告宣传，无一不透出其鲜明的特色 香港时代广场的农产品 日本特点生鲜超市 生鲜超市整体、商品结构、店的陈列、布局进行整体设计，非常讲究美学 配送中心机械化、自动化水平较高 注重创新 完备的法律制度 英国超市 1. 不断发展，继续投资即使在遇到生鲜产品供应链出现经营收益紧缩和亏损的情况下，坚持发展不动摇。 2. 拥有素质良好，富有团队精神，不断创新，善于做好客户服务，不断提高供需关系，组织相对稳定的员工队伍。 3. 通过必要的投资和扩大再生产，不断提高生鲜产品供应链的业务量，增强客户对于生鲜产品供应链发展前景的信心。 我国普遍生鲜超市经营状况 经营生鲜商品的比例和管理水平偏低 保鲜水平普遍较低 食品安全有待加强 工作人员服务水平一般 生鲜产品价格虚高 国内生鲜供应链存在的问题 生鲜农产品供应链上各环节的衔接并不连贯 在供应链上没有形成针对增值活动的分派体系 传统农产品供应 生鲜超市供应链的特征 1、多环节、多主体性。 2、资产专用性较强 3、要求快速的储运和快速的物流反馈机制 4、多种供应链模式并存，条路错综复杂 5、不确定性强，波动性大 批发市场网链模式 超市网链模式 配送中心网链模式 （一）批发市场网链模式 包括产地批发市场和销地批发市场 产地批发市场主要在直接从农户等生产者 批发收购得到农产品 销地批发市场（为区别于农贸市场），主要从农产品代理商和产地批发市场批发主那里购的经过初加工的农产品，再转手到各种农产品零售商 批发市场网链模式 特征 ： 1、具有广适性 2、物流数量庞大，空间散布广泛 3、信息流丰富 不足： 1、供应链的稳定性差 2、链条传递耗时多 3、信息流受阻，信息传递滞后和失真 4、对产品品质监管困难 （三）超市网链模式 以超市为核心，由超市连接生鲜蔬菜的供需双方。即农户在公司或者协会的安排下，开展生鲜农副产品生产，产品经过公司或协会集中后，统一销往各大超市，经由超市到达终端消费者。 超市网链模式 特征： 1、有组织保障 2、物流较为稳定 3、资金流通畅 不足： 1、协会、公司和超市 利益协调有难度 2、进入壁垒 3、采购渠道和结算方式很复杂，需占用大量资金 （四） 配送中心网链模式 配送中心成为连接生产者、零售者（超市、连锁店）、消费者的纽带。它是在生鲜超市成为农产品销售的主流模式后产生的，也是我国未来的主要发展模式之一。 特征： 增加集中配送环节，以提高供应链的整体效率，降低成本。生鲜产品集中配送中心通过集中采购、加工处理、包装、搭配等增值作业，随配送规模的扩大，反而降低了整个供应链成本。同时，消费者也可以享受到更高质量、更多品种、更多新趣的商品。 目前存在的问题 鲜度与物损 质量、安全检测 成本 …… 目前存在的问题 采购渠道存在的弊端（货源） 二次包装与配送中的不合理因素（物损，鲜度） 偏重设施建设，忽略了与上游蔬菜供应环节的紧密联系与协作（效率） 价格虚高，依靠高价格弥补管理与采购供应链的弊端，牺牲了大批顾客群体。（成本） 综合降低采购总成本 （1）与种植基地建立稳定的购销关系 （2）加强各个环节的成本控制与过程管理，做好各个部门的统一协调管理 （3）建立健全生鲜产品的标准化建设（ 只有统一质量标准、加工标准，才能够适合大规模生产、流通、配送的需要） （4）建立快速、灵活的决策机制，应对快速变化的市场。 超市 消费者 协会 公司 农户 超市网链模式 供应商 超市、连锁店 农户 协会 配送中心 消费者 供应商 配送中心网链模式 公司 超 市 中间商 生产者 批发市场 生产者 不固定的物流支持 不连贯的信息流 超市采购人员 生产基或大户 运 输 公 司 包装材料供应商 保 险 公 司 分拣与装卸单位 谈判与 安 排 生产基地 现行生鲜农产品供应