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初夏8种凉面的做法及调料酱 夏天来了，又到了吃凉面的时候了，在家做出好吃的凉面调料是很重 要的，聚餐今天把最好吃的中式中式凉面酱的做法给大家，包含各种凉面 的做法及调料酱配方。 炎夏时分，常会令人食欲不振，此时若来盘凉面，不仅开胃，更能扫 除酷暑的不适。但是除了一般常见的麻酱凉面外，其他中式酱料也蛮适合 当凉面酱汁，现在推荐八道不一样的中式凉面酱。 凉面烹煮制作秘诀 秘诀 1 水量要够、水中要加盐 煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上 升到100℃的时间变快。水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收 缩，煮出来的面条口感会比较Q。盐和水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙 的盐。 秘诀2 注意下面时机及掌握捞面时机 水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约3分钟(视面条种类而定)， 先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。 秘诀3 记得过水并吹凉散热 生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不会黏 黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条 沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。 面与酱的美味法则 面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千 万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。 中式传统凉面 材料： 油面200公克、传统凉面 适量、豆芽菜 30公克、鸡胸肉30公克、 小黄瓜丝30公克、红萝卜丝 20公克、蛋丝 30公克、火腿丝 30公克 作法： 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起油 面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。 2、将鸡胸肉放入滚沸的水中，待鸡胸肉呈现白色即关火，以滚水余温 让肉烫熟(约15分钟)，捞起沥干放凉后备用。 3、将豆芽菜洗净，放入滚水汆烫，捞起沥干;作法2 的鸡胸肉剥成细 丝，备用。 4、将传统凉面酱淋入作法 1面上，续放入作法3的豆芽菜、鸡胸肉丝、 小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝和火腿丝即可。 美味小撇步 煎蛋皮时，建议选用平底锅并用小火煎，因为平底锅受热均匀，才容 易煎出好看又不带焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，会影响吃的时候 的口感。 传统凉面 材料： 芝麻 60公克、花生 20公克、辣豆腐乳 10公克、蒜泥 5公克、糖 5公克、酱油20㏄、黑醋20㏄、凉开水20㏄ 作法： 1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，倒入果汁机中。 2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。 辣豆酱凉面 材料： 油面 200公克、辣豆酱适量、洋葱 10公克、白芝麻 5公克 作法: 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起泡 入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。 2、将辣豆酱淋在作法1的油面上。 3、将洋葱洗净沥干，切细丝后和白芝麻撒在面上即可。 辣豆 材料： 麻辣豆腐乳 50公克、芝麻 50公克、沙茶 50公克、黑醋10㏄、 蒜末 10公克、葱花10公克、凉开水 50㏄ 作法： 1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。 2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。 辣桔酱乌龙面 材料： 乌龙面160公克、辣桔酱适量、猪肉 (熟)50公克、豆芽菜 30公克、 辣椒5公克、香菜 5公克 作法： 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将乌龙面放入锅中煮约1～2 分钟，捞起乌龙面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。 2、把辣桔酱淋在作法1的乌龙面上。 3、将豆芽菜洗净沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘中备 用。 4、将猪肉切丝、辣椒洗净沥干，切细丝备用。 5、最后再于作法2的乌龙面上撒上猪肉丝、豆芽菜、辣椒丝和香菜即 可。 辣桔 材料： 客家桔 120公克、辣椒 50公克、味醂10 ㏄、洋葱 20公克、青 葱10公克、白芝麻 5公克、糖少许、黑胡椒 少许 作法： 1、将洋葱、青葱洗净沥干，切成碎末状备用。 2、取一碗，把作法1的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可。 美味小撇步 客家桔酱除了可以做成辣桔酱拌面之外，还可以做为鱼肉的沾酱