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家的亲切,家的味道——小鸡炖蘑菇 [图片]
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薇薇小厨 2011年02月21日 02:14 阅读(1338) 评论(17) 分类：美食厨房
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???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????作者：QQ美食达人—薇薇小厨
?????? 鸡肉的味道让鲜美的山磨渲染得更加温柔，小鸡炖蘑菇这五个字能让人联想到的不仅仅是一盘美味佳肴，更能让人有一种朴实亲切的感觉。也许它并不起眼，用料也不那么奢华，但是它的香味却可以飘得很远，这质朴的香味，是家的味道……
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准备及烹饪时间：90分钟
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主料：小仔鸡1只（约750g）、干山蘑100g
辅料：葱段20g、姜片10g、大料 少许、干红辣椒10g
调料：盐1小匙、酱油1大匙、料酒2小匙、糖1小匙、桂皮10g、油 适量
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做法：
1．将小仔鸡洗净，剁成小块，锅中放入鸡块，加入清水烧开去除血沫，洗净鸡肉块备用。同时将干山蘑用温水浸泡半个小时，泡发之后洗净备用。
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2． 锅中放油，将鸡块、葱段、姜片、大料、干红辣椒加入炒匀炒香。
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3．然后继续放盐、酱油、糖、料酒，翻炒一下，将酱色炒匀后，就加入适量清水，水量差不多能没过鸡肉就行了。
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4． 放入桂皮，炖10分钟左右之后，再把蘑菇放进去。
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5． 等到开锅之后，全部倒在砂锅里面，用中火继续炖啊炖啊，30分钟以后即可开吃。
温馨提示：
1．炖汤的时候要冷水下锅，让鸡肉的鲜味随着汤的温度升高而慢慢地释放出来，这样做出来的汤汁鲜味更加醇厚。
2． 这道小鸡炖蘑菇的蘑菇最好不用香菇，而是用像榛蘑一类的野山蘑。
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