浅析星级酒店西餐厅的管理.doc

浅析星级酒店西餐厅的管理 ——以金昌开元大酒店为例 摘 要：本文通过对我国西餐厅在管理过程中存在的问题进行分析，提出解决相关问题的策略，旨在提高我国西餐厅整体竞争力。第一部分论述了西餐厅在整个酒店所处的地位及其作用；第二部分紧接着详细的阐述了西餐厅管理的具体内容；第三部分是本文的重点部分，作者结合自身在绍兴金昌开元大酒店爱琴海西餐厅的实习经历，运用理论结合实际、案例分析等研究方法，针对西餐厅的服务质量不高、西餐厅浪费严重的现象等管理方面出现的问题，提出了一些解决的策略和可行的方法；文章的第四部分提出了针对以上存在问题的对策和自己的见解。希望本文能引起有关学者的进一步思考和餐饮业的重视。. 关键词：西餐厅管理；星级酒店；绍兴金昌 On detail management in west-restaurant of star- hotels --A Case Study of the JinChang new century hotel Abstract: This paper through the analysis in the process of the restaurant management, recommended some relevant solutions about it, which is want to high the whole competition of the west-restaurant. The first part discussed the status and role of the restaurant, then the second part followed by detailed description of the specific details of restaurant management, and the third part is the point of this article，the writer taked his work experience in the hotel as example，theory with reality, case studies and other research methods are used in this paper. The quality of service is not satisfied by the customer, and restaurant waste management of the serious phenomena of problems proposed some strategies and practical methods, article over the fourth part of the address of existing problems and author’s views. Hope this paper can be concerned by the relevant academy and other restaurant. Key words: west- restaurant; star hotel; Shaoxing Jinchang 前言 服务质量是餐饮企业生存与发展的基础，是餐饮企业生存的基础条件，是餐饮企业获得竞争能力与效益的关键。餐饮企业之间的竞争，本质上是服务质量的竞争。因此，不断提高服务质量，以质量求效应是发展的必由之路。而服务质量的高低关键取决于管理是否到位，因此餐饮企业必须不断提高和完善对餐饮服务质量的管理，才能更大程度的提高经济效益和社会效益。 一、西餐厅的地位和作用 我国的西餐厅随着改革开放的深入，取得了快速的发展。无论是数量、规模还是服务质量，都得到了不断的完善和提高。特别是硬件设施建设，很多已经达到或接近国际先进水平。 绍兴金昌开元大酒店以其独特的地理位置，爱琴海西餐厅自然又担负着更加重要的使命。首先，西餐厅是酒店为客人提供服务的重要部门，与中餐厅、客房部形成优势互补，是酒店取得营业收入的重要部门之一。其次，西餐厅服务质量的高低在很大程度上反映了整个酒店的服务质量。绍兴县是纺织大县，其纺织品远销欧美，并与中东许多国家有着密切的商业往来。酒店旁边知名的外贸公司上百家，因此金昌开元大酒店就成了中外彼此商业谈判、贸易往来的桥梁，当然爱琴海西餐厅在其中的地位就更不用说了。所以，爱琴海西餐厅整体管理服务质量的好坏，不仅仅关系到酒店的经济利益，还直接影响到整体社会效益。 三、西餐厅存在的问题 发调查问卷给一些用餐的客人填写，这样做对西餐厅加强管理，改善服务水平是有很大帮助的，只是调查的不够正规，有些是由服务