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膳食调查问卷分析报告 作者: 赵永玉 (吉林大学军需科技学院 06级食品科学与工程 吉林长春 130062) 一、中国居民膳食现状： 世界三种典型代表的膳食体系：一是以美国为代表的大量摄入动物蛋白和脂肪的西方膳食体系；二是以中国为代表的大量摄入淀粉和一般植物脂肪的东方膳食体系；三是以希腊为代表的大量摄入不饱和脂肪和欧咪伽-3脂肪酸的地中海膳食体系(欧咪伽膳食)。 我国这种东方膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅，食品多不作精细加工。 其优点： eq \o\ac(○,1) 膳食结构以谷类为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物是热能最经济、最主要的来源。 ② 蔬菜丰富以及粗粮的摄入，使得人们摄入了大量的膳食纤维，因此，消化系统疾病及肠癌的发病率极低。 ③ 豆类及豆制品的摄入，补充了一部分优质蛋白和钙。 ④ 饮茶、吃水果、甜食少，减少了糖的过多摄入。 ⑤ 丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒、醋等，具有杀菌、降脂、增加食欲、帮助消化等诸多功能。 不足： eq \o\ac(○,1) 牛奶及奶制品摄入不足。牛奶的营养价值很高，又是钙的最好来源。 eq \o\ac(○,2) 缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、鱼等动物性食品，导致优质蛋白质摄入不足。 eq \o\ac(○,3) 食盐摄入过高。我国居民每人每天食盐摄入量平均13.5g，这与世界卫生组织在关于防治高血压、冠心病的建议中提出的每人每天食盐摄入量在6g以下的标准相差太远。白酒的消耗量过多。 我国人民现阶段这种优缺点共存的膳食结构模式，给了很多人一个假象。人们只看到了它的优点，认为中国人的膳食方式已经是最合理的了，而忽略了我们日常饮食残缺的一面。加之现代人生活节奏越来越快，工作占用了人们大部分时间，而无暇去注意自身饮食问题。各类人群也由于在膳食方面知识的匮乏，存在着膳食摄入不平衡的严重问题。 二、本膳食调查的意义 本膳食调查是针对医护人员。现代人生活优越，但是各种疾病的发病率却越来越高，医院工作越来越繁重，医护人员在医院日常工作中担任各种事务，责任重大，工作繁忙，其膳食摄入必定存在很多问题。为了详细了解医护人员的膳食状况，我们进行了一次膳食问卷调查，通过实地调查取证，获取信息，分析数据，以掌握医护人员在日常饮食中存在的具体问题，给他们一个合理的膳食建议，帮助他们更好的工作，更好的为社会服务。 三、调查基本内容 1.本次调查的40名护士全是女性，其年龄组成如下图1 图1：年龄组成图 从图上可以清楚的看到，年龄18-29岁的医护人员有35个，比较集中，可以比较精确的反映问题。而18-29岁年龄的人正是社会工作中的主力，研究他们的饮食问题具有更好的意义。 2.身高组成图 图2：身高组成图 如图，本次调查160cm以下的人数是6，160-165cm是26，165-170cm是5个，170cm以上3个。此身高比例符合中国人口实际情况，160-165cm身高的人数居多，所以调查最终整体结果在身高方面不会出现较大误差。 3.体重组成图 图3：体重组成图 身高组成图中身高集中在160-165cm的人数是26个，由标准体重计算公式体重=身高-105计算得到应该有26个人体重在55-60kg之间，但是体重组成图反映这个区间人数只有6个，可见至少有20个人体重不达标，占总人数的50%，这是一个很大的比例；体重在55kg以下的人数是26个，占总人数65%；其中有6个人体重在45kg以下，占总人数15%。这些比例都反映出医护人员至少一半体重不合格，甚至有严重过瘦的。 4.工作与饮食 针对这个问题，我们看一下医护人员工作时间和饮食情况: 图4：工作时间图 图5:三餐饮食情况图 看以上2图，有28人是按8小时工作制工作，但是有25人三餐情况不固定，在这种情况下，至少一半人体重不达标就可以解释了。医院工作繁忙，导致医护人员饮食不规律，人体生物钟处在紊乱的状况下，很难保证身体机能正常运转。 四、饮食状况 1.基础代谢 基础代谢是维持生命最基本活动所必须的能量需要，是在人体无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。实际上是机体处于维持最基本的生命活动状态下，即用于维持体温、脉搏、呼吸，各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动所需的能量消耗。 一下我们按照体重计算出了被调查人员每日所需的基础代谢能量消耗(BEE)，及其对应所需的三大产能营养素需要量和实际摄入量。