超市初级理货员教材.doc

理货员（基础知识 初级） 目 录 第一部分 基础知识 第一章 超级市场基础知识 第一节 超级市场简介 3 第二节 理货员在超级市场中的工作内容和素质要求 6 第三节 超级市场安全管理 8 第二章 职业道德、纪律和守则 第一节 职业道德 9 第二节 职业纪律 11 第三章 相关法律知识 第一节 产品质量法知识 12 第二节　食品卫生法知识 14 第三节　消费者权益保护法知识 16 第四节　合同法知识 19 第五节　反不正当竞争法知识 19 第六节　商标法知识 20 第七节 广告法知识 21 第八节　票据法知识 22 第二部分 工作技能 第一单元 营业准备 第四章 营业准备专业知识 第一节 环境、工具的准备 24 第二节　营业前人员的准备 24 第三节　营业前商品的准备 26 第五章 营业准备操作技能 第一节 购物环境的准备 27 第二节 商品的准备 28 第二单元 服务顾客 第六章 顾客服务专业知识 第一节 服务顾客的礼仪要求 29 第二节 服务顾客的知识要求 30 第三节 商品促销活动常识 33 第七章 服务顾客操作技能 第一节 接待顾客 36 第二节 认识商品标识 37 第三单元 商品陈列 第八章 商品陈列专业知识 第一节 商品陈列基础知识 38 第二节 超市商品陈列要点和程序 41 第三节 商品陈列原则和方法 42 第九章 商品陈列操作技能 第一节 商品配置表使用的操作 48 第二节 常用陈列方法的操作 50 第三节 果蔬类商品堆积、排列、置放陈列的操作 52 第四节 新鲜非活水产品和冷冻水产品陈列的操作 54 第五节 猪肉、家禽、牛羊肉类商品的陈列 55 第四单元 补货、理货及损耗控制 第十章 补货、理货及损耗控制专业知识 第一节 补货、理货 55 第二节 商品损耗知识 57 第三节 商品损耗的控制 58 第十一章 补货、理货及损耗控制操作技能 第一节 补货操作 59 第二节 理货操作 61 第五单元 营业结束 第十二章 售后整理专业知识-----------------------------------------------------------62 第十三章 售后整理操作技能---------------------------------------62 第六单元 盘点 第十四章 盘点专业知识---------------------------------------------------------------63 第十五章 盘点操作技能 第一节 库存商品的盘点 65 第二节 货场内商品盘点 66 第一部分 基础知识 第一章 超级市场基础知识 第一节 超级市场简介 超级市场是一种规模大、成本低、毛利低，但销量大，以顾客自我服务为中心的零售经营机构。它起源与食品杂货零售业，20世纪30年代产生于美国，现已成为国际零售业的主导业态。 一、超级市场的概念和特点 1．超级市场的概念。依据我国超级市场的经营实践，超级市场可定义为：以经营食品和日用品为主，实行自助式服务和集中一次付款的、规模较大的现代零售企业。近些年来又出现了特级市场——hypermarket,是指营业面积比一般超级市场大几倍，经营商品品种更多的超大型自助服务式商场，实际上是一种巨型超级市场。 2．超级市场的特征。 （1）超级市场与一般零售商店共有的特征： 1）服务对象最终是消费者，最终消费者是零售企业与批发企业的重要区别。 2）一次性完成的现货交易，交易过程不存在时间和空间上的分离。 3）不成交顾客占有一定比例，一般零售店不能成交的比例较超级市场大。 4）售前、售中、售后服务对经营者的重要影响。 （2）超级市场独有的特征。 1）自助服务、一次结算。超级市场的卖场内，一般不设专职销售员（专柜设在自选区外），而是利用顾客的视、听、嗅觉等感官来刺激顾客购买。采用自助服务，不仅可以减少雇员，降低成本，为实现廉价销售创造条件，而且可以避免或减少营业员与顾客之间的矛盾和摩擦，提高服务质量和工作效率。 2）廉价销售。目前，世界各国的超级市场都把廉价销售作为自己的经营方针。在美国，超级市场中的食品价格比一般食品零售店要低15%—20%。超级市场能执行廉价的销售方针，主要是通过其有效的成本控制系统来完成的。 3）经营商品的周转量大、周转率高。这一特征是由超级市场所经营的商品的特点决定的。超级市场经营的大宗商品主要是食品和日常用品。经营商品实行“勤进快销、薄利多销”和“避免库存积压”的经营策略，不断加大商品周转量、提高周转率。这样不仅增加了营业额，还可以保证商品的新鲜程度。 4）商品陈列直观，挑选方便。店内商品明码标价，一目了然，摆放陈列有序，伸手可取