【精选】02水产品加工企业要求.pdf

附件2 ： 食品安全管理体系认证专项技术要求 FSMS-02:2007 食品安全管理体系 水产品加工企业要求* * 本文件由 “十五”国家重大科技专项 “食品安全关键技术”之 “食品企业和餐饮业HACCP 体系 建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-05 食品安全管理体系 水产品加工企业要求” 转换而成。 22 目 次 1 范围 24 2 规范性引用文件 24 3 术语和定义24 4 前提方案、前提计划 25 5 关键过程控制 29 6 产品检测 32 7 记录保持 32 附录A （规范性附录）出境水产品追溯规程（试行）33 23 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 1 范围 本文件规定了水产品加工企业建立和实施以 HACCP 为基础的食品安全管理 体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程 控制、产品检测和记录保持。 本文件是GB/T 22000 《食品安全管理体系食品链中各类组 的要求》在水产 品加工企业应用的专项技术要求，是根据水产品加工行业的特点将GB/T 22000 在 本行业要求的具体化。 本文件适用于水产品加工企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也 可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引 用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件， 然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的必威体育精装版版本。凡是 未标注日期的引用文件，使用其必威体育精装版版本。 出境水产品追溯规程 （质检食函 [2004]348 号） GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品生产企业通用卫生规范 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组 的要求 SC/T 3016 水产品抽样方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同 GB/T22000 中相关术语。 3.1 水产品 fishery product 适合 类食用的海水或淡水水生物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分 制成的食品。 3.2 贝类 bivalve molluscs 新鲜或冷冻的牡蛎、蛤、贻贝、扇贝等可食种类或其可食部分。完全由闭壳肌 制成的产品除外。 24 3.3 卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP) 企业为了保证达到食品卫生要求所制定的控制生产加工卫生的操作程序。 3.4 无公害农产品 safe agri-food 产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。 4 前提方案 从事水产品加工企业，在根据GB/T 22000 建立食品安全管理体系时，应符合 GB 14881 要求。 4.1 人力资源 4.1.1 食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺 制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等项工作的人员。 4.1.2 人员能力、意识与培训 影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。 4.1.2.1 食品安全小组应理解HACCP 原理和食品安全管理体系的标准。 4.1.2.2 应具有满足需要的熟悉水产品生产基本知识及加工工艺的人员。 4.1.2.3 从事水产品工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。 4.1.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。 4.1.3 人员健康与卫生要求 4.1.3.1 影响食品安全活动的人员必须经体检合格后方可上岗。每年进行一次健康检查 及卫生知识培训，必要时做临时健康检查。并建立健康记录。 4.1.3.2 直接从事食品生产、检验和管理的人员