提升宴会服务的方案课件.pptx

如何做好宴会服务工作怎样提升宴会服务质量？？？我要怎么做？？？一.如何做好宴会服务工作1.了解宴会的基本概念2.宴会的形式与性质（类型）3.服务流程4.餐前服务5.餐中服务6.餐后服务7.收市工作8.日常资产维护1.了解宴会的基本概念 宴：宴请，宴席 何谓宴会？ 会：聚会，会议简而言之，宴会指以/餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款/glyy/chu/yxsj/菜单或自助餐形式，进行聚会活动。 2.宴会的形式与性质（类型） 使用宴会厅所举办的宴会，会议并非仅限于餐会，如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象，由此可知宴会形式的多样性。 　 1、订喜宴、婚宴； 2、满月宴、寿宴； 3、团拜会、春茗会、尾牙宴（限于每年12月—2月新年后）； 4、同学聚会、谢师宴、毕业餐会、庆功宴； 5、记者招待会； 6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、 产品展示会； 7、鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）； 8、服装表演、歌友签名会； 9、官方宴会； 10、其他（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。 3.服务流程一.认真阅读宴会预订单二.八知三了解：八知：1台数。2·人数。3·标准。4·开餐时间。5·菜式品种。6·主办单位。7·收费方法。8·邀请对象。三了解：1·风俗习惯。2·生活忌口。3·特殊要求。三.开餐前10到15分钟上凉菜，摆放时轻拿轻放，保持其造型，同时注意色泽，荤素搭配。四·大型宴会一般开宴会前10分钟前将白酒 红葡萄酒斟好。五·宴会开餐前检查台面及备餐情况，确保正常服务。六·宾客进入宴会厅时，服务员要主动配合领位引领客人入座。七·宾客做好后应上毛巾，根据客人要求倒好软饮。八·酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。九·倒酒时站在 客人右侧，切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。十·客讲话时应站在旁边静候，以示礼貌。十一·大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。十二·看客起身时 要拉椅。十三·按照进程上菜，先冷后热，先炒后烧。先咸后甜，先清淡后味浓，粤菜上菜顺序；冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心 ·果盘。十四·上菜速度以主桌为主，全场统一。十五·为了突出优质服务，应换餐具不少于三次。十六·上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。?3-1.宴会、会议接待跟进工作要领宴会、会议跟进人员应将客户的每个细节要求，清楚列明在宴会备忘录或宴会通知单上，以便上司查核或必要时其它工作人员能随时参加跟进工作，而无误、遗漏之处。宴会、会议跟进人员的责任是确保宴会、会议的每个细节能够符合客户要求，故而在宴会开始前必须不断与有关部门联系，确实各部门已清晰各项宴会要求。宴会、会议跟进人员在宴会前需仔细检查各项安排的落实情况，如发现遗漏、有误之处，需及时通知宴会负责人，处理解决。每个客户对宴会的要求各不相同，但大致上以下几点，都是宴会跟进人员在每个宴会前必须跟进的。宴会开始前一小时，检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好，文字有无错误；在宴会、会议开始前一小时，检查各种设备、设施是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确；在宴会、会议开始前，检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净；3-1.宴会、会议接待跟进工作要领　　8、在宴会、会议开始前，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具体工作，指定各工作环节的检查人；　9、若需要演出公司、礼仪小姐，事先应审核演出节目有无破坏酒店形象之内容，并安排他们提前到达；　10、检查餐台上杯具是否与酒水相对应，如白酒摆烈酒杯，红酒摆红酒杯，汽水、啤酒摆水杯；　11、检查宴会、会议期间专用洗手间是否有PA值守，宴会空调是否已提前找开，温度是否适合；　12、宴会前2小时安排保安协助客人泊车；　13、若是重要宴会、会议，提前安排美工到场拍摄；　14、请客户宴会、会议负责人提前到达检查场地，若有不甚满意之处，可即协商更正；　15、告诉宴会、会议的主负责人你会一直留在宴会中，若有需要之处，请他随时找你；4.餐前服务　(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到：知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法； 了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。　(2).做好准备工作：熟悉/glyy/chu/yxsj/菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设