昭光健康-食品安全与营养.doc

食品安全与营养 范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。 各位朋友大家好，非常高兴有机会到这里跟大家一起交流食物营养与健康方面的知识。今天要讲的内容包括食品安全、食品营养两个方面，以食品营养为主。 食品安全 我们常说民以食为天。大家都认为食物对我们的生命是必不可少的，这种观念非常正确。但不能只嘴上说说，我们一定要把它放在心上，为什么呢?名利、财产等都是身外之物，一次大地震就使多少有钱人的财产化为乌有，多少有财势的人丢了性命。健康和生命才是最重要的，一个人三分钟不呼吸大脑就会走向死亡，如果三天不喝水人就活不下去。在大地震当中被困6天救出来的人，虽然还活着，但是后半生的生命质量非常低，因为由于长时间没有进食、进水，他的器官严重受损。食物对我们太重要了。 我们当然应该去努力了解食物。曾经有一位听众说：生活都这么累了，我干嘛要了解食物呢?人活着多累啊，上班那么辛苦，回家还要琢磨吃什么，这是不是太辛苦了?我说并不是这样，你买车了没有呢?他说我买了。我说你买车以后你给它上什么样的油呢?是不是随便加什么油都可以呢?他说那不行，我的车只可以加93号的汽油。我说没错，你买车都知道用不对油车就会匿慢损坏，提早报废，人是生命的机器，你都不知道怎么照顾好这个机器，该加什么油，应该怎么保养，生命的机器还可以长时间、高效地运转吗?你还可以拥有健康的人生吗?所以我们应该想想，是不是把其他的事情看得太重了，把健康看得太轻了。尤其是一些年轻人，因为离衰老和疾病还远，感觉是50岁以后的事，觉得现在考虑太早了。其实以后的疾病就埋藏在现在的生活当中，也就是所谓的“不是不报，时候未到”。我们早一点明白这些道理，就能早一点过上健康的生活，我们这一生的生活质量就能更好。 一位美国CNN的记者去了十几个不同的国家，在每个国家找一户典型的人家，请他们把吃的东西摆出来，看有什么差别。一户非洲居民吃的食物，除了一些水，没有什么其他的，吃得太苦了。美国人家的食品，有甜饮料、点心、各种大鱼大肉。他们的身材都很壮硕，连小孩都已经很胖了。再看看日本人吃的东西，有大量的鱼类和蔬菜，还有袋装的粗粮、海藻、海带。虽然他们比较富裕，但还是比较节制，吃的东西品种比较多样。而北京居民吃的东西，有大量的可乐，蔬菜少得可怜，肉放得很多，还有一个大火锅和很多的白酒。我们现在更倾向于谁呢?还是倾向于美国人。吃的是这样，得的病也就跟他们类似了，所以食物的选择跟我们生命的质量、跟得什么病是息息相关的。 大家想，人是从哪来的?人归根到底是从一个受精卵演化而来的。父母的精子和卵子结合成为受精卵，这个受精卵还不到l毫米，肉眼看起来都很费劲。妈妈十月怀胎，孩子出生的时候有五六斤或者七八斤的重量。一个孩子在母亲的肚子里从小长大，靠的是母亲供应的营养，母亲的营养来源于食物的营养。孩子生下来以后吃母乳，这也是从母亲的食物当中获取的。当孩子长大到体重100多斤的时候，体能非常强，这就是靠十几年以来他吃的东西来维持的，所以人的身体不是气吹起来的，是食物建造起来的，食物不同，建造的东西自然也不一样。在地震中，有的房子成了碎片，有的房子晃来晃去就是晃不倒，说明什么呢?说明建筑材料不一样。人要想抵抗各种各样的疾病，要想提高体能，在各种残酷的环境当中生存卜采，就必须有好材料来建造，好的材料是不是最贵呢?不一定。我们长大以后虽然身体不再继续生长，但是还要维护。就像一辆车造好了以后，毕竟还要保养，坏的零件要及时更换，行驶也需要加油，还需要经常进行清理，加润滑油等等。这些工作也是靠食物当中的各种养分来帮助身体进行的，即使小时候长得好，如果成年以后不好好吃，或者是吃得不合理、不营养，那么天长日久你就会容易得病。现代社会中，病从口入这个概念已经发生了很大的变化。在小时候说病从口入，就是饭前洗手，不让微生物进到身体里边，不要吃一些变质的东西，那会导致某些急性病。现在说的病从口人，是说吃得不合适，40多岁就有可能得糖尿病和高血脂了，这也叫病从口入，只不过因为它是一个缓慢的过程，往往不能引起人们足够的重视。说得不好听一点，人就是不见棺材不掉泪，自己感觉无所谓，觉得那是别人的事，或者是几十年以后的事。实际上你得病以后就知道了，刚得了病时及时控制还来得及，还没有造成器官的损坏，如果你还不醒悟的话，将来的这种状况就不叫逆转了。 那怎么样才可以做到合理的营养呢? 首先要了解你的食物，要知道食物当中的危险是从哪里来的。了解食物要从两个方面来了解。很多人都说，我特别重视饮食营养，也重视食品安全，可是我不知道该从哪着手好，总感觉现在什么东西都不