苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用.pdf

——— ， ， ， 苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用 余凡 葛亚龙 杨恒拓 田光辉 苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用 ， ， ， 余 凡 葛亚龙 杨恒拓 田光辉 ( ， 72300 1) 陕西理工学院化学与环境科学学院 陕西汉中 : 、 、 、 、 、 E 、 ， 摘要 苜蓿中含有碳水化合物 蛋白质 膳食纤维 脂肪 胡罗卜素 维生素 矿物质等营养成分 具 。 、 、 、 有极高的营养价值 本文介绍了国内外有关苜蓿营养成分研究概况和苜蓿挂面 苜蓿饮料 苜蓿灌肠 ， 。 苜蓿罐头及苜蓿茶等苜蓿食品的开发现状 旨在为苜蓿食品的开发和综合利用提供生产指导 : ; ; ; 关键词 苜蓿 营养成分 食品 应用 中图分类号:TS20 1． 4 文献标识码:A 文章编号:1005 － 1295 (20 13)06 － 0051 － 04 doi :10 ． 3969 /j ． issn． 1005 － 1295 ． 20 13． 06 ． 0 13 The Alfalfa Nutritional Value and Its Application in Food Ｒesearch YU Fan ，GE Ya-long ，YANG Heng-tuo ，TIAN Guang-hui (School of Chemistry and Environmental Sciences ，Shaanxi University of Technology ，Hanzhong 723000 ，China) Abstract :Alfalfa contains carbohydrates ，protein ，dietary fiber ，fat ，carotene ，vitamin E ，minerals and other nutrients ，with a high nutritional value． The article introduces the nutrients in alfalfa ，as well as food． Provide some theoretical basis for its application in functional foods． Key words :alfalfa ;nutrients ;food ;application (Medicago ) ， ， 苜蓿是苜蓿属 植物的通称 属于 蔬菜供人食用 经常食用苜蓿可以平衡人体的酸 ， 。 ， 。 豆科草本植物 是一种多年生的开花植物 苜蓿 碱值 是不可多得的健康美食 因苜蓿中含有丰 属在全世界总共有83 ， “ ” 富的营养物质，20 60 ， 个品种 有 牧草之王 之 世纪 年代以来 国内外的学 ， 。 ， 称 也可作为蔬菜使用 在我国长江流域和西北 者对其进行了广泛研究 先后将其应用于各种食