南烛叶抑菌成分提取工艺优化及抑菌效果研究.pdf

油食 22 2014 6 营养与品质 粮 品科技 第 卷 年 第 期 南烛叶抑菌成分提取工艺 优化及抑菌效果研究 ， ， ， 李艳利 张媛媛 王丽然 李书国 ( ， 050018) 河北科技大学食品科学与工程系 河北石家庄 : 。 ， 摘 要 研究了南烛叶中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果 选择乙醇为提取溶剂 通过单因素实验 85% 、 90 ℃ 、 1∶ 16、 4 h ; 及正交实验确定其最优提取条件为乙醇浓度 温度 料液比 时间 通过牛津杯 ， 、 、 、 法测定抑菌效果 南烛叶粗提液对大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 酵母菌 毛霉和曲霉的平均抑菌圈直 18 mm、16 mm、13 mm、15 mm 14 mm; 径分别为 和 利用分光光度法测定南烛叶中主要抑菌成分黄 39. 5 mg /g ， ， 酮含量为 并对南烛叶乙醇提取物对面制食品的贮存保鲜效果进行了研究 添加南烛叶 ， 、 、 乙醇提取物的面制食品经保温实验后 其菌落总数 理化指标酸度 病原性微生物等指标的测定结 ， 。 果均优于对照样 有较好的保鲜效果 : ; ; ; 关键词 南烛叶 提取 抑菌作用 天然防腐剂 中图分类号:TS 202． 3 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (2014)06 － 0057 － 05 Optimization of extraction of antibacterial substances from vaccinium bracteatum thunb leaves and its bacteriostatic effect LI Yan － li ，ZHANG Yuan － yuan ，WANG Li － ran ，LI Shu － guo (Department of Food Science and Engineering ，Hebei University of Science and Technology ，Shijiazhuang Hebei 050018) Abstract :The antibacterial component was extracted from vaccinium bracteatum thunb leaves and its an- tibacterial effect was studied． Choosing ethanol as extracti