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浓香型白酒酿造机械化研究与生产实践
第41卷 第3期 .41.№.3
酿 酒 Vol
2013年 5月 May，2014
LIQUOR MAKING
文章编号:1002-8110（2014）03-
0028-04
浓香型白酒酿造机械化研究与生产实践*
*
丁鹏飞，彭 兵， *，高志远
谢国排
（安徽金种子酒业股份有限公司，安徽 阜阳 236023）
摘 要:与传统手工酿造工艺相比，
酿酒机械化具有降低手工劳动强度、改善操作环境、提高产能等优点，但同时
机械化酿造工艺还需注意提高员工素质、调整工艺细节，以及确保人员、设备安全等问题。结合浓香型白酒企业
的生产实践，在对比传统手工酿造与机械化酿造工艺的基础上，探讨了酿造连续性机械化车间的布置，指出酿酒
机械化进程中的自动化、数据化，特别是机械化上甑、晾米查、出池入窖等方面的研究，将是今后白酒酿造机械化领
域研究的方向与趋势。
浓香型白酒；酿造；机械化；实践
关键词：
中图分类号：TS262.31；TS261.3 文献标识码：
B
Research and practice of liquor-brewing Mechanization in the Production
Process of Strong Flavour Chinese Spirits
*
Peng-fei,PENGBing,XIEGuo-paiOZhi-yuan
DING ,GA
(
AnH
Abstract:
the operating environment, improve productivity and some other advantages, but at the same time mechanized brewing process also need to
pay attention to improve the quality of staff, adjust details of technics, ensure the safety of persons and equipments. In this paper, combining
with the production practice of enterprise, the brewing mechanical workshop layout was discussed based on the comparison of traditional
brewing and mechanization brewing. Pointed out that in the process of liquor- brewing mechanization the automation and data, especially the
Key words:
[
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