浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化研究.pdf

第41 卷 第5 期 酿 酒 Vol.41. №.5 2 0 1 4 年 9 月 Sep.，2014 LIQUOR MAKING 文章编号:1002- 8110 （2014）05- 0054- 04 浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化研究* 1 2，3** 2，3 2，3 2，3 1 2，3 刘向阳 ，任道群 ，唐玉明 ，姚万春 ，刘茂柯 ，任剑波 ，田新惠 （1.泸州老窖股份有限公司，四川 泸州 646000； 2. 四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心，四川 泸州 646100； 3.泸州市酿酒科学研究所，四川 泸州 646100） 摘 要:对浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化进行了研究，结果表明：酿造前7 轮的窖壁泥和窖底 泥，其pH、有机质、全氮、全磷、全钾、有效氮、有效磷以及有效钾含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势，窖泥 矿物元素铜和锌含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势，而锰、钙以及铁含量则随酿造轮次的增加呈逐渐下 降趋势，镁含量随酿造轮次的增加呈先降后升趋势。 关键词：白酒酿造；新窖窖泥；化学成份；变化 中图分类号：TS262.31 ；TS201.2 文献标识码： B Study on Change of Chemical Compositions of New Pit Mud in Production of LU-type Liquor 1 2,3 2,3 2,3 2,3 1 LIU Xiang-yang , REN Dao-qun , TANG Yu-ming , YAO Wan-chun , LIU Mao-ke ，REN Jian-bo , TIAN Xin-hun2,3 （1. Luzhou Laojiao Co.,Ltd, Luzhou, Sichuan 646000 ,China； 2. Biotechlogy Center, Rice Sorghum Research Institute, SAAS, Luzhou 646000 ；Luzhou 3. Luzhou Liquor-making Science Research Instiute., Luzhou 646000, China) Abstract: The change of chemical compositions of new pid mud in the first sever production turn was studied. The results show that: PH value and th