糯米淀粉的碱法分离工艺优化及其特性分析.pdf

22 2014 3 粮食加工 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 糯米淀粉的碱法分离工艺 优化及其特性分析 ， ， ， ， 周显青 邓峰 张玉荣 胡育铭 陈赛赛 ( ， 45000 1) 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州 : ， 。 ， 摘 要 以糯米粉为原料 采用响应面法优化糯米淀粉的碱法分离工艺 在单因素试验的基础上 Box － Behnken ， ， 。 利用 响应面分析法 以糯米淀粉纯度为评价指标 确定最佳淀粉分离工艺条件 结 : 、 0 ． 34 % 、 5 ∶ 1、 4 h ， 果表明 在室温 碱液浓度 液料比 浸泡时间 的条件下 得到的糯米淀粉纯度为 96 ． 61% ， 0 ． 5% 。 。 蛋白质含量低于 并用扫描电镜和快速粘度仪测定糯米淀粉性质 : ; ; ; ; 关键词 糯米 淀粉 碱法分离 纯度 响应面法 中图分类号:TS 235 ． 1 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 14)03 － 000 1 － 05 Optimization of alkaline separation of glutinous rice starch and its characteristics analysis ZHOU Xian － qing ，DENG Feng ，ZHANG Yu － rong ，HU Yu － ming ，CHEN Sai － sai (College of Food Science and Technology ，Henan University of Technology ，Zhengzhou Henan 45000 1) Abstract :Taking the glutinous rice flour as raw material ，the response surface analysis methodology was used to optimize the alkaline method separation of glutinous rice starch． The optimum separation condi- tions were determined by Box － Behnken response surface methodology based on single factor test with the purity of glutinous rice starch as evaluation index． The results showed that the optimal separation condi- tions were room temperature ，lye concentration 0 ． 34 % ，liquid － material ratio 5 :1and soaking time 4 h ， under the conditions the purity of sta