喷雾干燥大米活性肽工艺优化.pdf

试验研究 2014 年第 5 期（总第 183 期） doi:10.3969/j.issn.1006-4907.2014.05.004 喷雾干燥大米活性肽工艺优化 1、2 1 1 2 李新国 张建华 戴求仲 李志才 ， ， ， （ 1.长沙新起点生物科技有限公司，湖南 长沙 410131；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131） 摘 要：本试验 旨在优 选大 米活性肽 的喷雾干燥 工 艺 。 采 用 L9(34)正 交试验设 计 ，以喷干粉得 率和含 水量为指标 ，考 察 了进风温度 、 进样速度和 离心雾化 器转速对大 米活性 肽喷雾干燥 工 艺的影响 。 结果表 明 ： 当进风温度 为 200℃、进样速度 为 45mL/min 和 离心 雾化 器转速为 15 000r/min 时 ，大米 活性 肽 （89.62% ）得 率达 到 最 高 ；当进 风温度 为 200℃、进样速度 为 30mL/min 和 离心 雾化 器转速为 25 000r/min 时 ，大米 活性肽 （7.46%）含 水量 达到 最低 。 综合各项指标 的分析 ，最佳 的喷雾干燥 工 艺参数 为进风温度 200℃、进样速度 45mL/min 和 离心 雾化 器 转速 15 000r/min 。 关键词：喷雾干燥 ；大米活性肽 ；进风温度 ；进样速度 ；离心雾化 器转速 中图分类号： S816 文献标识码：A 大米活性肽是以大米蛋白粉为原料，经蛋白 颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。且工艺简 [ 酶水解得到的小肽混合物。研究发现大米活性肽 1~2] 便，成本低廉，易于推广 。然而目前未见大米活 具有促进抗氧化、提高免疫力和调节脂类代谢等 性肽喷雾干燥制备工艺的相关报道。故本研究拟 作用。既可用于功能食品，又可作为饲料添加剂开 采用正交设计法，以大米活性肽喷干粉得率和含 展绿色畜禽产品的生产。喷雾干燥法是将一定浓 水量为考察指标，对影响喷雾干燥的3个主要因 度的料液于干燥室中雾化后，与热空气均匀混合， 素（进风温度、进样速度、离心雾化器转速）进行考 水分迅速汽化，将料液加工成粉状干燥产品的生 察，以优选大米活性肽喷雾干燥工艺，为其工业化 产方法，该法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或 生产奠定基础。 ※基金 项 目：科技 成 果孵化 资金专项 （K1301063-11 ）。 作者简介 ：李志才 （1970~ ） ，男 ，湖南 宁 乡人 ，副研 究员 ，主要 从 事 畜牧 学研 究 。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 从表3看，通过补充液体来排除空气，以期提 （2）开窗后进入种蛋的空气泡对胚胎发育有 [ 2] 高孵化率的效果不明显，且比不补液的组别孵化 害 。开窗会导致鸡胚发育畸形和致死，特别对胚 率稍低，但无显著性差异（P0.05）。而且在操作中， 胎早期影响较大。开窗时容易使种蛋内容物暴露 通过注射液体的方式，很难将空气排尽，在封口时 于空气中，开窗产生的空气泡明显对鸡胚有害，尽 大部分种蛋中有小气泡，但气泡的大小以及气泡