气调储藏粳稻谷对其发芽糙米_氨基丁酸含量的影响.pdf

· · 第 卷 气调储藏 粳 稻谷 对其发 芽糙 米 氨 基 丁酸含 量 的影响 ３９ ４３ － 　 γ 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 檱 谷物化学与品质分析 殗 檱 檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 气调储藏粳稻谷 对其发芽糙米 －氨基丁酸含量的影响＊ γ ， ， 杨 慧萍１ ２ 陈 琴１ 扈战 强１ 宋 伟１ ２ 　 　 　 　 　 （ 南京 财 经 大学 ） １ ２１００４６ 　 　 （ 粮食储运国家工程实验室 ） ２ ２１００４６ 　 　 摘 要 将 年 新 收 获粳稻谷的 水分调至 ，定 量 装入 多个密封袋 中，通 过 充 ２０１２ １４．５％ 　 　 氮 ，将 氧 气浓度 分 别调 为 、 、 、 后 分 别置于 、 的人 工 气候箱 中模拟 ２％ ５％ ８％ ２１％ ２０℃ ２５℃ 储藏 ，每 测定 次其发 芽糙 米 中 氨 基 丁酸 的含 量 ，研究 气调 储藏 粳 稻谷 对 其 １８０ｄ ３０ｄ １ － γ 发 芽糙 米 中 －氨 基 丁酸含 量 的影响 。结果显示 ：不同氧 气浓度 和 不同 温度 条件 下储藏的 粳 γ 稻谷 ，其发 芽糙 米 中 ＧＡＢＡ含 量 随储藏 时 间的延 长 而逐渐 降低 ，低 氧 条件 下 ＧＡＢＡ 减 少的 幅度 小于 自然条件 下 ， 下 的减 少幅度低于 下 。通过 软件 分析 ，发 现 温 ２０℃ ＧＡＢＡ ２５℃ ＳＡＳ 度 、氧 气浓度 、储藏 时 间对 发 芽糙 米 ＧＡＢＡ 的 变 化有 显 著 影 响 且 相 互 之 间 具 有 交 互 作 用 。 在 本 实验储藏条件 下 ，通过 Ｆ值 比较可 知 ：储藏 时 间对 ＧＡＢＡ 含 量 影响 最 大 ，其 次是 储藏 温度 和氧 气浓度 。 关键词 粳 稻谷 充 氮 储藏 发 芽糙 米 －氨 基 丁酸 　 　 　 　 　 γ ， 糙米是完整的生命体 在适宜的温度和湿度环 　　 １ 材料与方法