气相色谱法鉴别橄榄油掺伪的研究.pdf

· · （） ３６ 粮 食 储 藏 ２０１ ４ ４ 　 　 　 　 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 檱 谷物化学与品质分析 殗 檱 檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 气相色谱法鉴别橄榄油掺伪的研究＊ 张青龄 （ ） 福建省粮油质量监测所 ５０ ３ ００２ 　 摘 要 应用气相 ， ， 色谱法分析测定橄榄油的脂肪酸组成 揭示橄榄油脂肪酸特征 并研究 　 　 、 、 ， 其掺入菜籽油 花生油 大豆油或精炼橄榄油时脂肪酸的变化规律 为橄榄油的掺伪鉴别提供 参考依据。 关键词 橄榄油 脂肪酸组成与含量 掺伪 　 　 　 ， ； 。 橄榄油是所有油类中唯一可不经提炼而直接以 氯化钠 以上试剂均为分析纯 脂肪酸甲酯标准品 　　 ， 原始液态食用的油品 高质量的特级初榨橄榄油含 １．２ 仪器设备 　 、 。 有大量的类黄酮 多酚和角鲨烯物质 食用橄榄油 （ ）， 附氢火 气相色谱仪 岛津 ０１０ 焰离子检 ＧＣ２ ， ， ， 可降低胆固醇 降低血压 抑制血小板凝聚 减少 测器。 ， ， 低密度胆固醇的氧化 防止心脏病的发作 预防乳 １．３ 色谱条件 ［ ］ 　 １ ３ ～ 腺癌等 ，同时橄榄油中存在的抗氧化剂也增加 色谱柱为 （ ） 弹性石 ２５６０ ３０ｍ×０．３２ｍｍ