浅析食用菌工厂化发展新思路.doc

浅析食用菌工厂化发展新思路 一、食用菌产业生产现状 “2013年全国食用菌工厂化生产及市场情况调研报告”中指出，2013年全国食用菌工厂化产品日产量达到6159.24吨，比2012年日产量5079.9吨增长21%；年产量达到204.97万吨，比2012年的152万吨增长了34.8%；工厂化企业家数达到750家，较2012年的788家降低了近5%，六年来首次出现负增长。 自2007年以来，我国食用菌工厂化生产厂家发展迅猛，工厂化模式各不相同，有仿日、韩模式的，也有结合我国农村实际情况发展的福建模式。伴随着食用菌产业的快速发展，很多厂家面临着成本、价格、利润等诸多市场问题的考验。有些厂家的项目盲目上马，如金针菇工厂化企业，致使短期内大量金针菇上市，价格大幅度下滑，同时也影响到其他菇类的市场售价。大部分季节金针菇生产企业的销售价格跌破生产成本，企业面对现状束手无策，大部分企业停产等待、观望，企业的生存发展令人担忧。 究其原因主要存在以下几点： （一）盲目跟风。不实地考察项目，不考察市场需求平衡，不结合当地资源、环境等优势，盲目跟风上马，促使产品过剩，供大于求。 （二）生产工艺技术滞后。大部分企业还是采用传统的固体菌种生产工艺，菌种生产周期长，菌种质量不稳定，接种工作效率低，用工量大。名为工厂化生产，实际上就是传统生产规模的扩大，产品质量不稳定。 （三）机械化水平低，现在仅制包工艺达到了半机械化，好多工序还是靠人工来完成，成本高。 （四）品种结构单一，抵御市场风险能力低。 （五）产业链条不完善。首先食用菌产业介于种植业和养殖业之间，发展食用菌产业是实现农业良性循环的关键，其次食用菌深加工发展滞后。 二、工厂化发展建议 （一）立足现有规模、着力开发新品种 食用菌工厂化生产不能一味的追求规模，众多厂家都在生产同一个产品，我们要考虑产品的转化率、产品的品质。更重要的是要不断研发新的品种，进一步提升企业核心竞争力，增强企业抵御市场风险的能力，促使企业立于不败之地。 （二）培养人才、留住人才、人才是企业发展的支柱 同样的工厂化生产企业，同样的出厂价格，有的赚钱、有的保本、有的赔钱，差异在于产品的转化率。相同品种的食用菌工厂化产品生产中原料成本、人工、水、电等方面相比较差异并不大。差异大的在于转化率和产品品质。解决转化率和品质的关键是技术人员，企业引进、培养技术拔尖的人才本身就是在竞争中节约成本。制定合理的人才机制，为企业留住人才，增强企业的竞争力。 （三）改进生产工艺、顺应市场变化 菌种在食用菌栽培过程中具有举足轻重的意义，相对于传统的固体菌种生产，液体菌种具有生产周期短、菌龄一致、活力强、效率高等特点，能够使食用菌摆脱传统的生产模式，降低生产成本，推动食用菌行业实现工业化和标准化。针对市场行情可以极大的缩短跟换品种的时间，加快新产品上市。液体菌种菌龄一致、活力强、效率高，生产的产品品质好，具有较强的市场竞争力。 （四）延伸产业链条、积极发展食用菌深加工 食用菌能够分解、吸收、利用人和动物不能直接利用的如农作物秸秆、木屑等大分子物质，经生物发酵后转化为高蛋白低脂肪的菌物产品，使农业有效资源得到高效、优质、生态、安全地循环利用。生产剩余的菌渣富含菌体蛋白和小分子有机物，是优质的生物饲料和有机肥，可进行家禽养殖或还田增加土壤肥力，提高粮食产量，同时食用菌多具有食药功效，加以精深加工后是理想的保健食品和药品。延伸产业链条，发展精深加工是实现企业可持续发展的重要保证。