茶艺基本功.ppt

中国茶艺— 茶艺基本功 各位同学，大家好！现在开始上课！ 第四章 中国茶艺 第四节 茶艺人员基本功 第六节 茶艺人员基本功 一、泡茶要领 二、艺美的基本功 一、泡茶要领 初学者： 最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然； 经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似； 再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一个流派。 1、“神”是艺的生命。 “神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。 沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也就不同。 反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。 初学如何提高自己的神韵： 应平时多看文史哲类图书， 欣赏艺术表演等， 从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力， 才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺“神”之所在。 1、“美”是艺的核心。 茶艺美：境美、水美、器美、茶美和艺美。 茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美。 仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度 心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。 敬客礼仪 泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重， 同时也让客人欣赏了茶的外形美； 置茶时不用手抓取茶样，是讲文明卫生的表现； 冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。 茶艺操作 敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶点的取食方便等均需处处为客人着想。 在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如， 使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。 3、“质”是艺的根本， 品茶的目的是为了欣赏茶的质量， 一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯平时难得一品的好茶。 沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发展茶的品质特征。 泡好一杯茶： 以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺， 例如，绿茶冲泡：保持“三绿” 名优绿茶的“三绿” ：“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”， 贮存：要低温、要避光、要隔氧 沏泡时：水温不能太高、不能闷茶（不能加盖）、可先洗杯再鉴赏茶叶。 水温的调整—调低温度： 冲泡名优绿茶时，泡茶水温要求稍低，宜用85℃左右的开水冲泡，避免高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄。 降低水温的方法： ——提高水壶，细水冲泡，让水较快散 ——不加盖冲泡；让水较快散热。 ——开水后打开壶盖，待水汽平息。 ——先将开水过到茶海中，再冲泡。 水温的调整—保持较高水温： 适用：乌龙茶冲泡时，黑茶冲泡 做法： 水开即用。 可先观赏茶叶，再温杯烫壶， 温杯烫壶后，紧接着就投茶、泡茶， 还用开水浇淋壶面，可使茶壶保持较高的温度。—内外夹攻、重洗仙颜 4、“匀”是艺的功夫。 ——茶汤浓度均匀。 ——茶艺操作速度均匀。 各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好处。 操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道。 茶汤浓度均匀的做法： 两次冲泡：适用—绿茶、花茶泡法 第一次：润茶。先转动手腕冲入容器1/4一1/3的水量，谓之浸润泡，让茶叶吸水舒展(约20～60秒)，茶叶内含物处在半溶解状态。 第二次：正式冲泡。用“凤凰三点头”的手法冲水入杯，使茶叶上下翻动，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的。 茶汤浓度均匀的做法： 有茶海的做法： 玉液移壶：将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯)，待其均匀后，再分注入杯。 无茶海的做法： “关公巡城”：用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为“关公巡城”)， “韩信点兵”：并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间的浓度。 5、“巧”是艺的水平。 沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平， 初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的不同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。 要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向自我创新。 茶艺“巧”的体现 巧选茶：季节、顾客的性别、喜好 巧用水：水质、水温 巧操作：先后、轻重、缓急 二、艺美的基本功 通过仪表美及内心美来表达。 通过日常生活的锻炼和培养， 渐渐养成高雅文明的气质。 ㈠ 容貌。 不但外表美，还要内在美，内在美更显重要。 较高的文化修养、得体的行为举止， 以勤奋、神韵、真情、技艺动人， 自信，灵气逼人。 仪表修饰： 整洁大方。 可以淡妆，表示对客人的尊重， 以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹。 欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。 从来佳茗似佳人： ㈡ 姿态。 姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看，人们推崇姿态的美高于容