酒店服务礼仪及服务意识测试题B.doc

《酒店服务礼仪及服务意识》 测试题B 单项选择题 1礼的本质是：A A诚 B 敬 C 友 D 善 2下列属于东方礼仪的特点：D A简单实用 B崇尚个性自由 C惜时如金 D强调共性 3在给人的印象中各种刺激所占的百分比中，视觉印象大约占：B A 90% B 75% C 60% D 45% 4体型偏胖者，应穿：D A 横条衣服 B 紧身衣服 C 竖条衣服 D 浅色衣服 5套裙的穿法要求不包括：B A大小适度 B 浓妆淡漠 C穿着到位 D考虑场合 6 服务人员的服务距离一般是：A A 0.5～1.5米 B 1～3米 C 1.5米 D 3米之外 7 介绍的先后顺序不包括：D A先男士，后女士； B先年轻，后年老 C 先地位低的，后地位高的 D 先客后主 8 正式用餐时忌选的菜肴不包括：C A 宗教禁忌 B 地方禁忌 C 时间禁忌 D 个人禁忌 9 下列勺子的用法不正确的是： D A 不宜过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己衣服 B 用勺子取用食物后，应立即食用 C 若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去 D 单用勺子去取菜 10 宴请形式有：A A 宴会、招待会、茶会、工作进餐宴会、招待会、茶会、宴会、招待会、、工作进餐宴会、、茶会、工作进餐，， A西装左袖的商标没有拆 B穿白色袜子、尼龙袜子出现在正式场合 C领带的打法出现错误 D西装套装超过三个颜色 14 措辞的修饰性一般使用：A A谦谨语 B 谦让语 C 尊敬语 D 雅语 15刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上，暗示着：B A 可以收掉 B 尚未吃完 C 等待上菜 D 对款待表示满意 列举题 1 列举酒店从业者对仪容仪表的总体要求。 2列举人际交往中的四个“界域”。 3列举商务交往、公务交往中不能谈及的事情——“六不谈”。 4列举与上司交往的礼仪。 简答题 1女子的优美坐姿有哪些？ 2什么是“电话形象”？ 3什么是餐饮的“5M”原则？ 论述题 请阐述西餐座次排列的规则。 《酒店服务礼仪及服务意识》 测试题B答案 单项选择题 ADBDB ADCDA BAAAB 列举题 1 （1）规范化、制度化； （2）整体性； （3）秀外慧中； （4）勤于检查。 2 （1）亲密距离； （2）个人距离； （3）社交距离； （4）公众距离。 3 （1）不能非议国家和政府； （2）不能涉及国家秘密和行业机密； （3）不能对交往对象的内部事务随便加以干涉； （4）不能在背后议论同行的领导和同事； （5）不能谈论格调不高的话题； （6）不涉及私人问题（特别是在国际交往中）。 4 （1）熟悉上级的心理特征，进行正常的心理沟通服从上级的领导，不要对上级采取抗拒、排斥态度敢于，但不一定用逆耳之言要设身处地从上级角度想问题，不要强上级所难ilieu）、费用（Money）。指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时，必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、菜单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。 论述题 （1）女士优先 在西餐礼仪中，女士处处备受尊重。如主位请女主人坐，男主人退居第二主位。 （2）恭敬主宾 男、女主宾分别紧靠女主人、男主人就座。 （3）以右为尊 男主宾位于女主人右侧，女主宾位于男主人右侧。 （4）距离定位 尊卑以距离主位的远近而定。 （5）面门为上 即迎门为上位。 （6）交叉排列 正式一些的西餐宴会，一向被视为交际场合。所以，在排列座次时，要遵守交叉排列的原则。依这一原则，男女交叉排列 ，生人与熟人交叉排列。一个用餐者的对面和两侧往往是异性，而且还可能与其不熟悉。