餐厅物流配送体系.doc

物流配送体系 物流配送体系的意义 在现在的餐饮企业中，特别是国内外大中型的餐饮企业，大多已形成开始连锁化、体系化，针对餐饮业的核心竞争力的菜品味道更是重中之重，为了确保菜品质量，以及希望在现在激烈竟争的餐饮能成长起来。控制成本和与顾客要求之间的管理问题，更是每一位餐饮管理人都头痛的事，所以现在国内的大部分餐饮企业特别是连锁企业都已建立、或开始、或打算建立物流配送来降低成本并确保顾客菜品品质，在部分较为突出的企业中，有的已做自己的物流和配送。用自己的后勤和物流方面的团队，拥有自己的卡车运输车队等等； 如国外的IT业戴尔、零售业的沃尔玛等所以能够迅速增长，并且成为现在非常著名的公司，与他们节省成本以及在物流运送、配送系统方面的成就是分不开的。甚至有时连这些大型公司的CEO就来自于物流部门，由此可见物流和配送在公司中的重要性。 如何利用物流配送体系降低成本确保品质 在物流运营过程当中，要尽可能降低成本，因为在降低成本之后就可以让利于消费者，从而达到“以最佳服务，最低的成本，提高最高质量的服务”。 在物流方面，企业要尽可能降低成本。为了做到这一点，对物流管理提出了一些挑战。大家都知道为了降低和回避经营风险，现代的管理者们大多已从原来的“椭圆”形的物流库存模式管理方法，转化为“哑铃式”的物流库存模式管理方法，这样就可能有效、及时、保质保量的提供商品给需求方，其中最重要的就是要建立一个“无缝点对点”的一个物流系统，能够为餐厅和顾客提供最迅速的服务。这种“无缝”的意思指的是，使整个供应链达到一种非常顺畅的链接，所指的供应链是说产品从工厂到餐厅的顾客口中，这种产品的物流应当是尽可能平滑，就像一件外衣是没有缝的。 但是，真正的挑战是能够提供顾客所需要的服务。大家都知道，物流业务要求比较复杂，如有的时候可能会有一些产品出现破损，因此在包装方面就需要有一些对产品特别的运销能力。因此，对餐饮企业来说，能够及时提供的产品的种类与质量是非常重要的，在与“哑铃式”的物流库存模式当中，能够寻求到这种高质量与多品种结合，而且也只这类模式对于餐饮企业来说，它的成本也是最低的。 下面我来讲一下物流的循环。物流的循环没有结束，也没有开始，它实际上是循环的过程，是一个圆圈。在这个循环过程当中，任何一点都可以作为开始，而且循环涉及到每一点。我们就从顾客这一点开始谈。(因为顾客是第一位)。顾客到一个餐饮企业之中，他们消费了食品和使用了一些物品，比如说喝了一瓶酒。如果物流循环是比较成功的，那么在他买了之后，这个系统就开始自动地进行供货。这个系统当中的可变性使得这些卖方和买方(工厂与商场)可以对于这些顾客所买的东西和定单能够进行及时的补货。 这个系统应当是与配送中心联系在一起的。这个配送中心应当从供货商那里就可以直接拿到货。这个配送中心实际上是一个中枢，有供货方的产品，然后提供给商场。这个供货商应当只提供给配送中心，如果提供给每个分店或连锁店的话，那就太困难了，因此这个配送中心可以为供货商减少很多成本，他只需要送到配送中心这一个地方就可以了。 在配送中，有的时候是采用空运，有的时候采用轮船运输，还有一些采用卡车进行公路运输。如采用公路运输，就是卡车把产品运到相应餐厅，然后卸货，然后自动放到餐厅的相关部门中。在流畅的物流运作当中，非常重要的一点，必须要确保商店所得到的产品是与发货单上完全一致的产品，因此整个的过程都要确保是精确的，没有任何错误的。 这样，相应的餐厅把整个卡车当中的货品卸下来就可以了，而不用把每个产品再进行检查一遍。因为他们相信过来的产品是没有任何失误的，这样就可以节省很多的时间。我们如果在这方面形成一种非常精确的传统，这可以有助于降低成本，而这些餐饮企业在接受货物以后就直接放到货架上，来卖给消费者，这就是物流的整个循环过程。 我们进行物流业务的指导原则，不管是在中国还是其它地方，都是百分之百一致和完整的物流体系。不管物流的项目是大项目还是小项目，我们必须要把所有的物流过程集中到一个伞形结构之下。在供应链中，每一个供应者都是这个链当中的一个环节，我们必须要使整个供应链是一个非常平稳、光滑的过程，一个顺畅的过程。 这样，我们的运输、配送以及对于订单与购买的处理等所有的过程，都是一个完整的网络当中的一部分。这样的优势就可以大大降低成本。如果在我们的供应链当中，能够做到这一点，就可以把所有环节上可以节省的钱都节省下来。这样，整个链条、整个环节就可以节省不少钱。 下面我再讲一下物流部门。一般物流部门进行全天候的运作，，每周7天的运作。作为餐饮业的产品品种特别是调料等使用非常多，物流的支持是非常必要的，必须要确保这些产品是在不断地流向有需求的餐厅，而没有任何停止的过程。我们须采用一些包括零售技术在内的最尖端的技术，采用更加先进的、现代化的技术，可以提高效率、节省成本。物流