高级茶艺师国家职业标准.doc

高级茶艺师国家职业标准 一、职业概况 1、职业名称：茶艺师。 2、职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。 3、职业等级：本职业共分为五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 4、职业环境：室内、常温。 5、职业能力特征：具有一定的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。 6、培训要求 （1）培训期限。全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不于少160标准学时；中级不于少140标准学时；高级不于少120标准学时；技师、高级技师不少于100标准学时。 （2）培训教师。各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初、中级茶艺师的教师应具有本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关职业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 （3）培训场地设备。满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。 7、鉴定要求 （1）适用对象：从事或准备从事本职业的人员。 （2）申报条件 ——高级（具备以下条件之一者） a、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 b、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 c、取得高级技工或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 d、取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 ——技师（具备以下条件之一者） a、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 b、取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 c、取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作3年以上。 （3）鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2--3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。理论知识考试和操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师还须进行综合评审。 （4）鉴定时间 各等级的理论知识考试时间为120min；初、中、高级技能操作考核时间性为50min，技师、高级技师技能操作考核时间为120min；综合评审时间不少于30min。 （5）鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行，技能操作考核在品茗室进行。品茗室设备及用具应包括：品茗台、泡茶、饮茶主要用具，辅助用品，备水器、备茶器，盛运器，泡茶席，茶室用品，泡茶用水，冲泡用茶及相关用品，茶艺师用品。鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。 二、基本要求 1 职业道德 1.1 职业道德基本知识 1.2 职业守则 (1)热爱专业，忠于职守。 (2)遵纪守法，文明经营。 (3)礼貌待客，热情服务。 (4)真诚守信，一丝不苟。 (5)钻研业务，精益求精。 2 基础知识 2.1 茶文化基本知识 (1)中国用茶的源流。 (2)饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。 (4)中外饮茶风俗。 2.2 茶叶知识 (1)茶树基本知识。 (2)茶叶种类。 (3)名茶及其产地。 (4)茶叶品质鉴别知识。 (5)茶叶保管方法。 2.3 茶具知识 (1)茶具的种类及产地。 (2)瓷器茶具。 (3)紫砂茶具。 (4)其他茶具。 2.4 品茗用水知识 (1)品茶与用水的关系。 (2)品茗用水的分类。 (3)品茗用水的选择方法。 2.5 茶艺基本知识 (1)品饮要义。 (2)冲泡技巧。 (3)茶点选配。 2.6 科学饮茶 (1)茶叶主要成分。 (2)科学饮茶常识。 2.7 食品与茶叶营养卫生 (1)食品与茶叶卫生基础知识。 (2)饮食业食品卫生制度。 2.8 相关法律、法规知识 (1)劳动法相关知识。 (2)食品卫生法相关知识。 (3)消费者权益保护法相关知识。 (4)公共场所卫生管理条例相关知识。 (5)劳动安全基本知识。 三、各级别工作要求 本标准对初级、中级、高级茶艺师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。 初级茶艺师