我国食品行业现状简介.ppt

我国食品行业现状及展望 汪东风 中国海洋大学食品科学与工程学院 青岛市鱼山路5号 266003 电话：0532 E-mail:wangdf@ouc.edu.cn 第一部分：我国食品工业发展前景及发展目标 中国食品工业协会的预测，到2010年，农业产值与食品工业产值之比已达到1：1，2005年我国食品工业产值就已突破3万亿元，成为全国第一大工业产业；由此可见，我国食品工业有很大的发展潜力。 我国食品工业有很大的发展潜力： 其二：发达国家工业化生产食品一般都已占70%，有的达到90%或95%，而我国居民食物中工业化生产的食品不到30%，并且大都是粮油糖盐、调味品等初加工食品，餐桌食品很少。工业化餐桌食品发展前景极为广阔。 其三、农村食品消费水平的提高是食品工业增长的强大推动力 1980-1995年农村居民人均用于购买食品的现金支出占全部食品支出的比重由37.1%提高到46%。目前我国农村温饱型、过渡型、小康型消费水平之间的比例约为3：5：2，随着十六大的召开和全面小康建设的进程加速，小康型消费比例会逐渐增加。21世纪农村人口城市化进程加快，也必将对食品工业的发展产生巨大的影响。 其四、食品工业和农业将在新的结合点上共同增长 本世纪，十三多亿人口的吃饭问题仍然十分严峻，解决这一问题除了靠农业本身发展科技、增加投入、增产食物外，依靠食品工业可实现对农业的无形增产。（如，采用先进的加工技术和设备可大大提高食品的出品率、按人体营养需要生产食品、对自然食品进行重新组合搭配更有效利用可食资源，等等） 二、“十五”期间，食品工业在以下方面进行了重点发展 发展重点： 一是，大力发展短线基础原料和配料工业。 二是，积极发展进入“一日三餐”的主副食品、方便食品、快餐食品和软饮料。 三是，研制开发适应不同人群需要的强化食品、保健食品和学生营养餐。 实现上述目标所采取的措施 （1），以市场为导向，以食品加工为中心，适当调整农业的种植、养殖、饲养业的结构，较好地实现了部分食品工业原料的基地化、基地良种化、良种区域化。促进农产原料生产的集约化、产业化和现代化。要在不同地区，从当地的优势出发，分别建立起品种面粉生产加工基地、专用油脂生产加工基地、肉类生产加工基地、水产品生产加工基地、啤酒大麦生产及麦芽加工基地、优质葡萄及葡萄酒生产基地、果蔬生产及加工基地。 （2），加大了行业结构、产品结构调整的力度适当控制烟酒等嗜好品的生产，逐步降低其在食品工业中的比重。 三、食品工业科技发展动态 1、、丰富花色品种 城乡居民消费和工农业生产需求正趋于个性化、多样化、时尚化、优质化、专用化。市场要 求产品更加丰富多彩。以方便食品为例，不仅需要有方便面、火腿肠；也需要有方便菜肴、方便汤料、微波食品等。要争取多出优质名牌产品，创出民族工业的知名品牌。 四、“十一、五”期间食品加工的优先研究领域 1、面向大宗农产品的食品加工关键技术研究 食物供应是人类面临的主要挑战之一，世界上90％以上人口的食物依赖于15种主要栽培植物 (水稻、小麦、玉米、大豆、甘薯、马铃薯、高梁、谷子、黑麦、大麦、香蕉、蚕豆、花生、 木薯和椰子)和5种主要饲养动物(猪、牛、羊、鸡和鸭)。到2010年，我国粮食将达到5.4—5.6亿吨、油料3000万吨，糖料1.2亿吨一1.5亿吨，肉类7500万吨，水产品4200万吨。大米 、面粉、肉类、味精、方便面产量已居世界第一位；茶叶、啤酒、柠檬酸居第二位；食糖居第 三位。发达国家工业生产和加工的食品占食品消费总量的比重大约80％，中国还不到30％，因 此，应深入研究，解决大宗农产品加工的恶关键技术问题，这方面的发展空间最大。 二、食品安全面临着严峻的形势 食品质量与安全问题严峻 食品质量与安全把关不严是食源性疾病的罪魁祸首 第三部分： 食品科学人才需要和要求 人才需要的层次 一、研究型及开发型人才的要求 二、技术管理型及应用型人才要求 例如，营养与食品安全所需要的知识： 要求学生在以下方面有较好的知识： 食品营养学、化学、生物化学、分析化学、人体机能学、环境卫生学、食品卫生学、食品检验技术、食品质量管理、微生物学、分子生物学等 未来几年我国对营养与食品安全人才的需求 我国目前营养师数量为 0.46人/千人 世界发达国家营养师数量为 3.36人/千人 我国要达到发达国家的水平尚需营养师377万人。 我国食品安全与质量控制方面尚处于起步状态，人才十分匮乏。 按现有食品公司数量测算约需专门人才20万人，餐饮业约需50万人。 三、中国食品工业的振兴与食品学科的发展 根据2005年12月在《食品化学》国家精品课程建设研讨会上管华诗院士