杭州市食品加工小作坊质量安全标准和规范.doc

目 录 一、杭州市食品加工小作坊质量安全标准和规范 杭州市食品生产加工小作坊基本规范通则 1 二、杭州市小食杂店质量安全标准和规范 杭州市小食杂店整治标准规范 3 三、杭州市小餐饮店质量安全标准和规范 杭州市小餐饮整治与规范工作标准 5 四、杭州市小药店质量安全标准和规范 杭州市“小药店”标准规范 6 杭州市“小药柜”标准规范 7 杭州市“小诊所”药房（柜）标准规范 8 五、杭州市小农资店质量安全标准和规范 杭州市小农资店建设规范 9 六、杭州市小菜场质量安全标准和规范 杭州市小菜场基本标准规范 10 七、杭州市小美容美发店质量安全标准和规范 杭州市小美容美发店标准规范 11 八、杭州市小音像店质量安全标准和规范 杭州市小音像店标准规范 12 杭州市小网吧标准规范 13 九、杭州市农村小客运质量安全标准和规范 杭州市小客运规范标准 14 十、杭州市小液化气供应点质量安全标准和规范 杭州市燃气企业日常监管考核测评标准 16 液化石油气储配站日常监管考核测评表 19 液化石油气供应站点日常监管考核测评表 23 液化石油气加气站点日常监管考核测评表 27 杭州市食品生产加工小作坊基本规范通则 序号 内 容 具体要求 1 适用 范围 仅适用于杭州市范围内，采用传统工艺生产中、低危食品，规模较小，暂不具备获得食品生产许可证条件，产品仅在所属乡镇范围内销售的食品生产加工小作坊。 2 基础设施、设备要求 厂房设施 1.1具备原料区、生产区、成品区，并设洗手消毒、换衣更鞋区域。布局合理。 1.2生、熟加工区（含熟制品的暂存周转区、存储区）应完全有效隔离。 1.3满足防蝇、防鼠、防尘、防污染的要求。远离有毒有害污染源及畜禽饲养场所。 1.4屋顶或天花板结构合理、易于清洗、不积灰尘；墙壁要用浅色白瓷砖或其他防腐蚀（霉变）材料涂覆高度不低于2米的墙裙；地面整洁，不起灰，无积水现象。 生产设备设施、工具容器 2.1具备满足工艺要求的基本加工设备设施、工具容器。 2.2设备设施和工具容器应符合卫生要求，便于清洗消毒，保持干净、卫生、整洁。与食品接触的材质必须符合食品级要求。 3 生产经营基本要求 1、人员 1.1业主应具备基本的食品质量安全和法律法规知识。 1.2直接从事食品加工的人员身体健康，无传染性疾病，并持有效健康证。 2、环境卫生 2.1加工点四周应易于随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽杂物等。 2.2加工点周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 2.3加工点内的加工区与生活区应当有效隔离。 3、原辅料、食品添加剂、包装材料 3.1原辅材料、食品添加剂、包装材料质量必须符合相应的产品标准要求。原辅材料、食品添加剂、包装材料及半成品的存储以避免污染为原则。 3.2加工用水原则上应使用自来水，且必须达到生活饮用水卫生标准。 3.3严禁使用回收食品、变质食品、过保质期食品生产加工食品。 4 质量管理基本要求 1、设立质量管理员和质量检验员。 2、相关证照及食品质量安全承诺书应在醒目位置入框上墙。 3、原辅材料，除收购当地农户自产的农副产品外，其他的原辅材料必须从有资质的供应商采购。食品添加剂只能在有资质的经销商处采购。严禁采购霉烂变质或质量低劣的原辅料，以及来源不明的原辅料和食品添加剂用于生产。 4、严格执行食品添加剂登记备案制度。按申报备案情况使用食品添加剂，不得擅自变更。 5、严格执行限定在本乡镇区域范围内销售的规定。预包装食品标签应标注食品名称、配料、生产日期、保质期、限定销售区域范围、小作坊名称及地址等基本信息；大包装食品（拆零销售）应在最大包装标签上标注上述产品基本信息。 6、应建立可追溯的资料清单，存档资料包括原辅料进货台账、销售台账、回收（报废）品处理台帐，抽查检验报告、产品执行标准（或国家卫生标准）、监管部门巡查记录等基本资料和记录，并放置于 “档案盒”内保存一年以上。 7、执行产品送检规定。成品至少每两个月送法定检验机构检验一次。 8、加工的食品应当符合质量安全要求，不合格产品不得出厂销售。如发现不合格食品应立即停止生产并查找原因进行整改，同时做好已售不合格品的召回工作。 杭州市小食杂店整治标准规范 一、卫生许可证和营业执照合法有效并在醒目位置上墙悬挂。 二、经营场所整洁卫生，商品陈列整齐。 三、经营业主（或其他从业人员）能够识别商品包装标识标注，具备台账记录能力。 四、实行食品安全承诺制度（附参考文本）并在醒目位置粘贴明示。 五、建立并执行进货检查验收制度，保证进货商品质量。不从无合法经营资质的供货商进货，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）食品和过期变质食品。 六、建立进货台账登记制度，按照规定要求记录进货台账或