某公司连锁加盟总部管理流程及各部门职能.doc

北京市xxx酒店管理有限责任公司 组织结构、管理流程及各部门职能 一、组织机构： （略） 二、管理流程： 公司实行总经理负责制，总经理全面领导公司的行政和业务工作，分管副总经理、各职能部门经理、各职能总监、各分店经理直接对总经理负责并报告工作。 总部各直属部门，各直属总监为横向平行协作关系，日常事务可由各部门自行协调。 总部各部门和下属各分店不具有行政上下级关系，各职能部门不得对各分店下命令、发指示，重大事宜应通过总经理批准后方可要求分店执行。一般日常工作可直接依制度规定和各分店联系、协调。 总部各职能部门和各分店是业务指导和被指导关系，各职能部门在本职范围内对各分店的工作实施具体指导，提供相关的服务，各分店应积极配合和实施，不得借故拖延。如有不同意见，可和各职能部门协调解决，或提请总经理裁决。各职能部门原则上对分店经理，不得越级直达店堂经理和厨师长，或一般服务员和厨工。 为了保证管理流程的清晰，原则上实行层级领导，即总经理直接领导副总和各直属部门经理，直属总监与分店经理。副总、各直属职能部门在本部门职责范围内领导、命令下属人员，但由于目前处于新旧体制交替过渡时期，总经理可直接越级管理。 为了保证总经理对各部门、各分店工作的及时了解和全面掌握，公司推行例会制度，凡例会所涉部门或人员必须参加（例会安排见原例会制度）。 凡是总经理、副总经理、部门经理给下属下达的命令、任务、有期限的，应按期完成，无规定期限的日常工作或一时难以确定完成期限的复杂任务，须分阶段将工作进度反馈给任务下达者，并根据完成结果提出奖惩建议，未完成者将原因告知任务下达者并提交原因分析报告。 三、岗位职责： （一）总经理： 全权统辖公司各职能部门，统筹下达任务指令，任免、调配、考核直属各部门负责人，定期召集公司例会，听取部门负责人的工作汇报，不定期巡视检查各部门及各分店的工作。 （二）生产副总经理： 1、领导所属厨房总监、技术部、采购部的工作，保证厨房生产的正常进行，原材料采购的按时到位，新菜品的及时推出和xxx系列特色菜的规范化、标准化和程序化。 2、制定下属各部门的职能、岗位职责，明确各自的分工，协调各部门的关系，任免、考核、奖惩、培训下属部门负责人，并提出意见报总经理审批和人事部门办理手续。 3、承办总经理交办的其他工作。 A、厨房总监： 1、负责各分店厨房人员编制的审定，岗位的设置和生产流程的确定，厨师级人员的录用和辞职辞退的审批。 2、对厨房员工进行业务培训，包括基础知识、操作技能、岗位要求等。 3、建立xxx岗位级别系统，制定各岗各级考核评定标准及考核程序。 4、推行全面质量管理，树立质量意识、并从机制上使全员对质量高度重视，建立一套有效的质量管理体系。 5、制定完善厨房各项规章制度，包括：卫生、安全、纪律、成本管理、验收入库制度等。 6、加强物料的成本控制，准确掌握菜品的毛利率。 B、技术部： 1、负责产品标准化工作。 （1）制定原材料标准、分类制表，对质量要求、验收标准尽可能精确、具体。 （2）产品制作工艺标准：将中心厨房和各分店中比较先进、科学的各个各菜品制作工艺标准化。 （3）规范产成品检查标准：感观指标，营养含量，特点描述、器皿包装。 （4）配合财务部制作成本卡，制定单品、类别及各厨房的整体成本核算标准。 2、负责产品创新工作： （1）制订新菜品的创新激励措施并组织实施。 （2）制定创新品种要求及新品推出程序。 （3）成立新品开发小组进行专题创新。 （4）定期进行产品销售的统计分析，结合营运部顾客意见分析报告，做出下期菜单调整方案。 （5）定期组织、督导厨师长对原材料市场进行考察，并对市场考察报告进行分析。 （6）搜集行业信息，加强广泛的技术交流。定期组织技术人员进行市场考察，并提交市场分析报告。 3、组织各种技术比赛，交流活动。 （1）定期组织各种练兵、比武等多种形式的技能竞赛活动。 （2）为厨房员工开展多种形式的切磋技艺，交流思想、提高水平的活动。 4、负责产品的研究。 （1）研究菜品的手工制作和工业化生产的品质差异。 （2）研究菜品的配送体系及方式。 （3）研究菜品的操作流程、生产线配备。