熟芝麻仁有限公司企业标准.doc

X24 XXXX有限责任公司企业标准 Q/NFX 0001S-2010 熟 芝 麻 仁 2010-01-15发布 2010-01-15实施 XXXX有限责任公司 发布 目 次 前 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 技术要求 1 3.1 原料 1 3.2 质量要求 1 3.3 净含量 2 3.4 生产加工过程的卫生要求 2 4 试验方法 2 4.1 感官要求 2 4.2 理化指标 2 4.3 净含量检验 3 5 检验规则 3 5.1 组批 3 5.2 检验分类 3 6 标签、包装、运输和贮存 3 6.1 产品标签 3 6.2 包装 3 6.3 运输 4 6.4 贮存 4 前 言 本标准的编写符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则》的规定。 本标准参照GB 19300《烘炒食品卫生标准》、GB 2761《食品中黄曲霉毒素B1允许量标准》、GB 7718《预包装食品标签通则》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》等标准制定，试验方法采用了相关国家标准规定。 本标准由XXXX有限责任公司提出。 本标准由XXXX有限责任公司起草。 本标准主要起草人：叶金良。 本标准于2010年01月15日由XXXX有限责任公司法人代表： XXX 批准发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。 本标准于2010年01月15日首次发布。 熟 芝 麻 仁 范围 本标准规定了熟芝麻仁的技术、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、包装、贮存、运输。 本标准适用于以芝麻为主要原料，经水洗、脱皮、炒制或烘烤而成的熟芝麻仁。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2761 食品中黄曲霉B1允许量标准 GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11761 芝麻 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 技术要求 原料 芝麻应符合GB 11761的规定。 质量要求 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈淡黄褐色，颜色基本均匀 气味和滋味 具有该品种应有的滋味，无焦糊味、哈喇味和其它异味 形 态 颗粒完整，大小基本均匀 杂 质 无外来杂质 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 去皮率/% ≥ 97 水份/% ≤ 3 酸价（以脂肪计）（KOH） ≤ 3 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.38 黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 霉菌/（cfu/g） ≤ 25 酵母/(cfu/g) ≤ 25 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 试验方法 感官要求 将适量样品置于清洁的白盘中，目测包装、色泽、形态及杂质，滋味和口感直接鼻嗅或品尝，应符合表1的规定。 理化指标 去皮率 用感量0.1的天秤称取5g熟芝麻仁，拣出未去皮的进行称重，然后计算出去皮率。 水分 按 GB/T 5009.3 规定的方法测定。 酸价、过氧化值 样品的处理 取适量试样，粉碎后置于具塞三角瓶中，加30℃～60℃℃水浴上，挥尽石油醚，以备待用。提取油的量应满足GB/T 5009.37规定的方法的测定要求。 测定 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22规定的方法测定。 微生物指标 按GB/T 479.33规定的方法测定。 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 检验规则 组批 同一批原料、同一班次、同一品种的产品为一批。 检验分类 出厂检验 产品出厂前，应经质检部门按本标准逐批进行检验，检验合格后在外包装箱上盖上“合格”印章后方可出厂。 出厂检验项目包括：感官指标、水分、净含量，需逐批检验。 判定原则 感官指标、水分、净含量按规定执行，检验结果不