第二节餐饮部各岗位职责.ppt

餐饮部经理 组织机构关系 直属领导：饭店总经理或副总经理 管辖：餐饮部所有职工 联系：其他部门经理 主要职责 见书178页 餐饮部内勤 组织机构关系 直属领导：餐饮部经理、副经理或经理助理 联系：餐饮部 主要职责 见书179页 餐厅经理 组织机构关系 直属领导：餐饮部副经理或经理助理 管辖：指定范围内的各领班和服务人员 联系：厨师长、管事部和饭店其他部门。 主要职责 见书179页 餐厅领班 组织机构关系 直属领导：餐厅经理 管辖：服务员和见习生 主要职责 见书180页 迎宾员 组织机构关系 直属领导：餐厅经理 联系：区域内领班及服务员 主要职责 见书181页 餐厅服务员 组织机构关系 直属领导：餐厅经理、领班 管辖：见习生 联系：厨房员工、管事部员工 主要职责 见书181页 传菜员 组织机构关系 直属领导：厨房总管、餐厅主管或餐间领班 联系：厨房员工、餐厅服务员 主要职责 见书182页 客房送餐经理 组织机构 直属领导：餐饮部经理 管辖：客房送餐领班、订餐员、送餐员 主要职责 见书1182页 客房送餐领班 组织机构关系 直属领导：客房送餐经理 管辖：送餐员 主要职责 见书182页 订餐员 组织机构关系 直属领导：客房送餐经理 联系：客房送餐领班、财务部 主要职责 见书183页 送餐服务员 组织机构关系 直属领导：客房送餐领班 联系：订餐员、厨房、酒吧 主要职责 见书83页 宴会部经理 组织机构关系 直属领导：餐饮部经理 管辖：宴会厅领班、销售预定经理 联系：宴会厨房、管事部和酒吧。 主要职责 见书183页 宴会销售经理 组织机构关系 直属领导：宴会部经理 管辖：各酒吧领班 主要职责 见书184页 酒水部经理 组织机构关系 直属领导：餐饮部经理 管辖：各酒吧领班 主要职责 见书184页 酒吧领班 组织机构关系 直属领导：酒水部经理 管辖：调酒员、酒吧服务员 主要职责 见书185页 调酒员 组织机构关系 直接领导：酒吧领班 联系：仓库保管员、服务员 主要职责 见书186页 酒吧服务员 组织机构关系 直属领导：酒吧领班 管辖：管事部、仓库保管 主要职责 见书186页 管事部经理 组织机构关系 直属领导：餐饮部经理 管辖：管事部领班、洗碗工、杂工、保管员 主要职责 见书186页 管事部领班 组织机构关系 直属领导：管事部经理 管辖:擦银工、洗碗工、杂工 主要职责 见书187页 擦银工 组织机构关系 直属关系：管事部领班 联系：宴会厅、仓库保管员 主要职责 见书187页 洗碗工 组织机构关系 直属领导：管事部领班 联系:厨房、餐厅 主要职责 见书187页 杂工 直属机构关系 直属领导；管事部领班 有关厨房、洗碗间 主要职责 见书188页 宴会厅仓库保管员 组织机构关系 直属领导；管事部经理 联系；宴会厅、洗碗间 主要职责 见书188页 行政总厨 组织机构关系 直属领导：餐饮部经理 管辖：各点厨师长 联系：个餐厅经理、管事部、宴会厅经理 主要职责 见书188页 采购部领班 组织机构关系 直属领导：财务部经理或行政总厨 管辖：验收员、采购员、保管员 联系：供应商、财务部、厨房、餐厅 主要职责 见书189页 食品采购员 组织机构关系 直属领导：采购部领班 管辖：验收员、厨师长、仓库保管员 主要职责 见书190页 食品验收员 组织机构关系 直属领导：采购部领班 管辖：采购员、供货商、仓库保管员 主要职责 见书190页 食品原料保管员 组织机构关系 直属领导：采购部领班 管辖：验收员、厨师、酒吧调酒员 主要职责 见书190页 各点厨师长 组织机构关系 直属领导：行政总厨 管辖：本厨房厨师 联系：餐厅经理、管事部、采购部 主要职责 见书191页 初加工厨师 组织机构关系 直属领导：本点厨师长 联系：切配厨师、冷菜厨师 主要职责 见书191页 切配厨师 组织机构关系 直属领导：本点厨师长 联系：初加工厨师、炉头厨师、传菜部 主要职责 见书192页 冷盘厨师 组织机构关系 直属领导：本点厨师长 联系：传菜员、初加工厨师、管事部 主要职责 见书192页 炉头厨师 组织机构关系 直属领导：初加工厨师 联系：切配厨师、传菜部 主要职责 见书192页 点心师 组织机构关系 直属领导：本点厨师长 联系：传菜部、管事部、保管员 主要职责 见书193页 * *