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营养师解读 刘洋公共营养师基础部 分学习要点 （参考） 第一章职业道德 属于 记忆答题，了解记忆 第二章 医学基础 了解 第三章营养学基础 第一节：营养学概论 膳食参考摄入量（DRIS）： 见书p51 （1）平均需要量（EAR）：能满足群体中50%的需要 （2）推荐摄入量（RNI）：能满足群体中97%—98%的需要 （3）适宜摄入量（AI）： 与 RNI的区别在于AI 准确性远不如RNI，可明显高于RNI，因此：使用AI时要比使用RNI更加小心。 （4）可耐受最高摄入量（UL）：平均每日可以摄入该营养素的最高量。 人体必需七大类45种营养素 (1)蛋白质，由氨基酸组成，共22种：人体必需氨基酸9种；异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬腌酸、组氨酸(儿童需要)。蛋白质的基本成分由碳、氢、氧、氮组成， (每l00克含氮16克)，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、碘等成分。约占人体的14-20％左右。提供总能量的10--15％。每克含热量4卡路里。 (2)脂肪，2种：必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、，其化学分子由碳、氢、氧组成。约占人体总重量的18％左右。提供总能量的20--25％。每克含热量9卡路里。 (3)碳水化合物，3种：由单糖、双糖、多糖组成，其化学分子也由碳、氢、氧组成。约占人体总重量的13％。提供总能量的60-70％。每克含热量4卡路里。 (人体日需总热量2000——4000卡) (二)微量营养素 (4)维生素， 13种：维生素A、C、D、E、K，B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、烟酸、生物素。人体需要量比较大的有7种；VA、D、E、B1、B2、PP(烟酸)、C等。 （5）矿物质，矿物真目前发现共有70多种，人体必需的21种：其中宏量元素7种，即：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫；微量元素14种，即：铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、硒、矾、氟、镍、硒、碘、硅等。 （6)水，2种：氢、氧。约占人体总量的60-80％。(以上六类共41种) (7)膳食纤维，4种：纤维素、半纤维素，木质素和果胶 维生素与矿物质功能常识 营养素 效能 维生素类 维生素B1 参与神经系统代谢，促进智力发展；促进生长发育；帮助消化；保持精神充沛 维生素B2 参与神经系统代谢，促进智力发展；促进细胞再生；促进皮肤毛发、指甲生长；增进视力；减轻眼睛疲劳；帮助消除口腔炎症；帮助糖、脂肪、蛋白代谢 维生素B6 帮助消化吸收蛋白质、脂肪；促进核酸合成，防止衰老；防止神经、皮肤系统疾病 维生素B12 防止贫血；促进儿童成长；增进体力；增进记忆力；消除烦躁不安 维生素C 治疗牙出血；加速手术后恢复；降低胆固醇；预防病毒细菌感染；预防治疗感冒；预防坏血病；延长蛋白质细胞寿命 维生素A 促进成长、强壮骨骼；防治眼疾；帮助呼吸系统抵抗感染 维生素D 帮助吸收和利用钙质，强化骨骼牙齿 维生素E 延缓细胞衰老，保持青春容颜；提供体内供氧，增加耐久力；减轻疲劳；降低血压；防止流产 叶酸 促进泌乳；健美皮肤；防止白发；增进食欲；防治口腔溃疡 烟酸 促进消化；防治偏头疼；降血压；防治口臭；降低胆固醇 牛磺酸 促进儿童生长发育；增强免疫；抗菌消炎；消除疲劳 生物素 防治白发、秃头；缓和肌肉痛楚；辅助湿疹皮炎的治疗 泛酸 帮助伤口愈合；参与制造抗体，抵抗传染病；抗疲劳 矿物质类 铁 运输氧与电子转移，促进生长发育；防治缺 铁性贫血；增加疾病抵抗力；增强学习能力 锌 促进能量代谢；促进基因转录；促进食欲；促进生长发育；防治皮肤疾病；促进青少年正常性发育 碘 组成甲状腺素的合成；促进生长发育，防治呆小病 硒 组成谷胱甘肽过氧化酶，防止克山病和大骨节病；促进生长 氟 构成骨骼牙齿成分；降低龋齿患病率；防止骨质疏松；促进生长 铜 组成氧化酶，参与铁的转运河结缔组织形成；防止贫血和大血管破裂 钼 是氧化酶的组成部分；促进生长；防止难产 钴 组成维生素B12，防止贫血；促进动物生长 锰 是许多酶的激活剂；与DNA、RNA、蛋白质的合成有关；促进生长、骨骼发育 铬 构成葡萄糖耐量因子，维持糖耐量正常 硅 与粘多糖合成有关，促进生长；维持骨骼正常 钒 促进生长；促进骨骼生长和生殖机能发育 镍 与铁的吸收相互作用，防止贫血；促进生 长；维护肝脏功能和生殖功能 锡 促进蛋白质与