09酒店餐饮技能大赛抽题.ppt

餐饮服务与管理技能大赛理论部分 2009级酒店管理专业使用 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 用餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，具体指什么？ 熟人来餐厅用餐时怎么办？ 2 酒是一种怎样的饮料？ 客人提出食物变质并要求取消时怎么办？ 3 严格地说，中国酒分为哪几种类型？ 各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面？ 4 啤酒的分类？ 对于菜单，服务员应了解到什么程度？ 5 金酒简介？ 遇到客人回餐厅寻找遗失物品时怎么办？ 6 白兰地简介？ 客人把洗手茶当茶水喝了怎么办？ 7 威士忌储存要求？ 开餐时小孩在餐厅乱跑怎么办？ 8 按酒的酿造方法分，可分为哪几种类型？ 客人擅自拿取餐厅的器皿、餐具，经指出又不承认时怎么办？ 9 青岛啤酒简介？ 特别挑剔客人来餐厅用餐时怎么办？ 10 餐饮服务的技能包括哪些？ 客人损坏餐具怎么办？ 11 西餐分菜的顺序？ 遇到客人需要在酒中加冰块时怎么办？ 12 餐巾折花的基本方法？ 服务中不小心把食物或饮品溅到客人身上怎么办？ 13 中餐上菜的顺序？ 为客人上汤时怎么办？ 14 宴会前的准备工作？ 客人用餐时突然感到不舒服时怎么办？ 15 摆设冷盘时，应注意哪些问题？ 简述中餐撤台的顺序？ 16 茅台酒简介？ 碰翻了客人的酒杯应如何处理？ 17 汾酒简介？ 遇到带小孩的客人来餐厅时怎么办？ 18 酿制酒基本上可分为哪几种类型？ 客人想购买餐厅的用具时怎么办？ 19 重托的要求？ 开红葡萄酒时步骤？ 20 轻托的操作方法？ 中国白酒可主要分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？ 21 世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是？ 在客人点菜过程中服务员应该怎么办？ 22 世界三大饮料指的是？ 伤残人士来餐厅用餐时怎么办？ 23 世界上咖啡产量最多的两个国家是？ 客人提出食物变质并要求取消时怎么办？ 24 中餐宴会桌次布局次序的原则？ 客人自带酒水来餐厅用餐的处理？ 25 餐巾折花的新趋势？ 在宴会服务中如何为客人提供衣帽服务？ 26 西餐的上菜顺序？ 简述烈酒？ 27 服务员站立时的姿势？ 如何为客人点酒水？ 28 中餐上菜应从主人席位旁第几个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央? 客人损坏餐具怎么办？ 29 在中餐服务中，一般遵循或提倡什么方法？ 如何为客人开红葡萄酒？ 30 西式菜肴与酒水具有固定的搭配规律，但什么酒可与任何菜肴相配？ 餐巾花型选择的总原则？ * * * *