16学校食堂食品安全管理制度.doc

学校食堂食品安全管理制度 目???录 1、学校食堂食品留样制度 2、学校食堂库房管理制度 3、学校食堂烹调加工管理制度 4、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 5、校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度 ? ? ? ? ?柳泉乡柳泉小学 学校食堂食品留样制度 ? 1?食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2?食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3?留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4?每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 ? ? ? ? ? ???????????????????????????????????柳泉乡柳泉小学 ?????????????????????????????????? ? ?学校食堂库房管理制度 ? 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。 ? ? ? ? ?????????????????????????????? ?柳泉乡柳泉小学 ??????????????????????????? 学校食堂烹调加工管理制度 ? 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异常； 5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。 ? ? ? ? ???????????????????????????? ?柳泉乡柳泉小学 ??????????????????????????? 学校食堂餐用具清洗消毒制度 ? 1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具； 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； ?3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； 6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 ? ? ? ? ? 柳泉乡柳泉小学? ????????????????????????? 柳泉小学食物中毒或其他食源性疾患突发事件 应急预案制度 　　一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。 　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。 　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。 　　四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。 　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 　　六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。 ??? ??????????????????????????????? ??????柳泉乡柳泉小学