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维生素 维持机体健康所必需的一类低分子有 机化合物，它们不能在体内合成或合成 量不足，不供能，不是组织成分, 需要 量较小，但必须经常由食物供给。 1 脂溶性维生素 随脂类吸收体内可储存一定量。 维生素A(视黄醇) 维生素D(钙化醇,抗佝偻病维生素) 维生素E(生育酚,抗不育维生素) 维生素K(凝血维生素) 2 水溶性维生素 大多无储存,多余的随尿排出。 维生素B (硫胺素,抗脚气病维生素) 1 维生素B (核黄素) 2 维生素PP(尼克酸或烟酸,抗癞皮病维生素) 维生素B (砒哆醇,抗皮炎维生素) 6 维生素B12(钴胺素,抗恶性贫血维生素) 泛酸(遍多酸) 、生物素、叶酸 维生素C(抗坏血酸) 3 一、脂溶性维生素 （一）维生素A 是第一个被发现的维生素，是一类不饱和一元醇， 包括VitA 和维生素VitA 。 1 2 Vit A1 （视黄醇）哺乳动物及咸水鱼肝中； Vit A2 （3-脱氢视黄醇）淡水鱼肝中,活性是A 的40% 1 植物中含有很多胡萝卜素：  –胡萝卜素、 –胡萝卜素、 –胡萝卜素等。 凡能分解形成维生素A 的类胡萝卜素称维生素A原. 4 1.性质：  1)维生素A和胡萝卜素对热、酸和碱稳定  2)易氧化破坏,高温紫外线也促氧化破坏.  3)食物含磷脂、VE与VC或其他抗氧化剂 时,维生素A和胡萝卜素则很稳定。 5 2.生理功能 ⑴维持正常视觉功能 杆状细胞感弱光，所含感光物质为视紫红质； 锥状细胞感强光，所含感光物质为视紫蓝质。 视紫红质与视紫蓝质都是由视白和视黄醛组成， 若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢 复时间延长，严重时可产生夜盲症。 ⑵维护上皮组织细胞的健康 细胞合成糖蛋白必需,缺VA上皮鳞状变形及角化， 抵抗力 ↓,有皮肤干燥等变化等。 6 ⑶维持骨骼正常生长发育 缺VA ，破骨与成骨失衡，骨组织停止生长 ⑷促进生长与生殖可能缺VA动物食欲及蛋白利 用率↓有关 ⑸其他作用 视黄酸类物质有抑癌作用, β-胡萝 卜素本身有抗氧化功能 过量：降低膜稳定性（细胞易破损） 7 3.参考摄入量和食物来源 视黄醇当量、视黄醇、 β-胡萝卜素的换算关系如下： 1μg视黄醇当量=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素 1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3 μg视黄醇 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556 IU维生素A 因β-胡萝卜素的吸收率为1/3,转换率仅为1/2， 故总转换率是1/6。