乳酸链球菌素对速溶茶中耐热菌抑制作用研究.pdf

技术研究 31 中国茶叶加工 （ ） ， 2015 1 :31~34 66 乳酸链球菌素对速溶茶中耐热菌抑制 作用研究 邵增琅1 ， 宣娟娟1 ， 王晓霞1 ， 彭月琴1 ， 闫征2* （ 南京融点食品科技有限公司 江苏南京 ; 2.江苏省农业科学院 江苏南京 ） 1. , 211300 , 210014 摘 要： 乳酸链球菌（Nisin ）是一种由 34 个氨基酸组成的天然抗菌素，对革兰氏阳性菌具有广谱抑菌作 用。文章就Nisin 对于速溶茶中耐热芽孢和TAB 的抑制作用及其与超高温瞬时灭菌（UHT ）的协同作用进行了研 究，结果表明：随着Nisin 浓度的增加，耐热芽孢和TAB 的数量急剧下降，添加量达到 100 mg/L 时，抑菌率达到 100% ；添加 Nisin 后，耐热芽孢和TAB 抗热性降低，达到完全灭菌的温度由 131 ℃ 降低至 121 ℃ ，UHT 和 Nisin 之间存在显著的协同抑菌作用，添加Nisin 能有效降低UHT 的温度水平。 关键词： 速溶茶；乳酸链球菌素；耐热芽孢；嗜热嗜酸菌；抑制作用 中图分类号： + 文献标识码： 文章编号： （ ） Q949.3; TS272.5 9 A 2095-0306 2015 0 1-0031-05 DOI:10.15905/ki.33-1157/ts.2015.01.006 Study on Controlling the Thermophilic Bacilli in Instant Tea by Nisin SHAO Zeng-lang1, XUAN Juan-juan1, WANG Xiao-xia1, PENG Yue-qin1, YAN Zheng2* （ 1. Nanjing Apogee Food Technology CO., Ltd., Nanjing 211300, China; 2. Jangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China ） Abstract: Nisin, a natural antibiotic composed of 34 amino acids, is primarily against a wide range of gram positive bacterium species. The paper investigated the inhibitory effect of Nisin on the heat-resistant spores and TAB, as well as synergistic antimicrobial effect between Nisin and ultra high temperature sterilization （UHT ）. The results showed that: with the increase of Nisin concentration, there was a sharp decline in quantity of heat-resi