世界各国饮茶习俗与礼仪_续三_.docx

世界各国饮茶习俗与礼仪 (续三)王 卫 华(湖南农业大学·长沙·410128)日本饮茶的历史较久, 一般国民喜爱玉露茶和煎茶, 农村多饮较粗老的番茶, 很少 加糖和牛奶, 近 20 年来兴起一股饮乌龙茶热, 认定为减肥、美容、健身的最佳饮料。 90 年代以来, 各种罐装茶饮料的消费在全国基 本普及, 而绿茶罐装饮料的开发也只有 10 余年历史。日本年消费茶叶总量 5～ 6 万 t, 每人 年均饮茶 1104k g。日本男女结婚设宴待客, 新娘一定要给客人敬茶, 它的含义是: 女孩出嫁男方, 有如 茶花一样纯洁, 茶水一样清白, 没有丝毫的混浊。 然而男女离婚是不喝茶的, 以示一刀两断, 决不藕断丝连。 日本民间以茶招待客人极为考究, 称为“茶道”。“茶道”的根本精 神 是“和、敬、清、寂”,“和”是提倡友好和平;“敬”是尊敬长辈、 敬 爱朋友;“清”是心灵洁净, 心平气静;“寂” 是闲寂幽静, 安稳舒适。 崇向“茶道”之美, 茶 质、水质、环境优良是饮茶者善性的首要条 件。 日本人认为喝茶, 一人自饮有脱俗之感, 二人同饮倍感亲切, 三、四人共饮兴趣盎然, 六人以上聚饮则不免过于庸俗。日本人长期习惯于饮醇和爽口氨基酸含 量丰富的烘青茶, 而多酚类含量高苦涩味较 浓的茶则不受青睐; 采用茶壶冲泡斟杯饮用, 注重汤色、滋味和香气, 对外形没有严格要 求。 市场上还出现茶叶冰淇淋、茶饮糖、茶挂 面等饮食品。沙特阿拉伯沙漠约占总面积的一半,是伊斯兰教的发祥圣地, 从事游牧生活的人 数占全国 1/2。因生活以及适应环境的需要,加之周边国家的影响, 国人嗜好的饮料第一 是茶叶 (红茶) , 第二是咖啡, 待客的饮料也是 如此。客人临门, 主人按阿拉伯人的传统为来 客熏香或喷洒香水, 对客人语气诚恳、情深意 浓, 再奉上色浓味香的茶水。如果客人因某些 原因不喝, 可能会让主人不高兴, 有的还认为是一种不信任, 甚至会认为是对主人侮辱的 表示。沙特阿拉伯人不希望客人进门送礼, 如果客人表示友好情谊赠送茶叶, 主人会高兴收下, 并给价值更重的礼物回赠。斯里兰卡 是一个多民族的国家。 斯里 兰卡过去以种咖啡为主业, 后因咖啡遭受毁灭性病害, 1824 年改种茶树。1998 年产茶 28万 t, 出口约 26 万 t。 国人主要喝红茶, 多以 冲泡为主, 每人年均饮茶达 1129k g。 斯里兰 卡以佛教为国教, 佛教提倡坐禅, 饮茶可以提 神, 驱除睡魔, 从而使斯里兰卡的佛教同茶结 下不解之缘。在斯里兰卡客人入室落座, 主人便用茶、水果和其他食品招待, 茶有红茶、奶 茶, 色浓味香十分可口。葡萄牙 1560 年葡萄牙传教士克罗兹 神父曾将中国茶运销欧洲, 1662 年葡萄牙凯 瑟琳公主嫁给英王乔治查理二世时, 随身带 上中国茶, 但葡人当时饮茶之风尚未兴起。1557 年明嘉靖把澳门租借给葡萄牙以后, 澳收稿日期: 2000 02 25注: 本文在编译过程中, 得到王融初教授的热心指导, 提供大量资料和精心校对。王卫华: 世界各国饮茶习俗与礼仪 (续三)2000 年44门就成为向西方出口茶叶丝绸的重要口岸。随着葡人往返澳门增多, 把茶叶和饮茶方法 传入葡国, 茶叶在葡萄牙逐渐深入人心, 饮茶成为时尚。葡人以饮红茶为主, 也有少数人喝 绿茶, 近 100 年来葡国的饮茶习俗、茶文化日趋活跃, 都是通过澳门传入, 茶叶的饮用也成 为中西文化交流的组成部分。突尼斯伊斯兰教为国教。 突尼斯现已 成为主饮绿茶国之一, 社交中往往把饮茶作为礼仪和重要媒介, 在南部的沙漠绿洲地区,客人来访, 入座后, 立即请客人饮加糖的茶,冲泡三轮, 这是当地最高的待客礼仪。如果事 先知道主人会挽留自己吃饭, 最好先少吃一些东西, 因为主人还会招待茶饮料、水果、点心, 这些食品多少都要喝一点、尝一点, 而且 吃得越多主人会越高兴。 客人在饮茶时不可有意无意赞赏主人家的茶好, 因为主人听后 可能会当场将茶送给你。 在突尼斯内相互馈送礼品不可用香烟和酒, 比较合适的是茶叶、 糖果、鲜花之类的物品。土耳其99% 的国民为穆斯林, 是一个比较开放的伊斯兰国家, 也是产茶的国家, 大 部分产品内销。国人主饮红茶, 年平均每人消 费量达 2103k g , 饮茶时习惯于把薄荷叶飘在 茶水的上面, 使茶香和薄荷香融为一体。长期以来, 土耳其专门形成了一套煮茶、 饮茶方法, 备有一大一小两把铜壶, 小的里面 放茶叶, 大的里面盛水放在火炉上烧开后, 再 冲进小铜壶里, 有似“沏茶”过程, 待水的容量 至 80% , 将小壶在火上煮一会儿, 再将茶水 注入每人的茶杯里, 愿喝浓茶的, 可多注一点 茶水, 喜喝淡一点的, 可少注一点茶水, 然后 补冲大壶里的白开水, 同时放进白糖, 用小