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中科前方产品项目 目录 蘑菇深加工项目可行性分析 1 肉鸡深加工项目可行性分析 11 桃花精深加工与综合利用项目 15 北京健康产业中试与孵化中心 21 畜禽副产品精深加工与综合利用 34 蘑菇深加工项目可行性分析 蘑菇的营养与药用价值 (一) 蘑菇的主要种类 蘑菇是指可被食用的一类大型真菌，是继植物性、动物性食品之后的第三类食品――菌物性食品，是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。从古至今，一直被视为特殊食物，在我国被誉为“山珍”、“灵丹妙药”。在日本被推崇为“植物性食品的顶峰”，在罗马被视为“上帝的食物”。 蘑菇种类繁多，主要分为“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”等，常见的有香菇、草菇、黑木耳、白灵菇、银耳、猴头蘑、榛蘑等。 ??? ?香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌盖有天然裂纹的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇质量较优。香菇质嫩肉厚，营养丰富，干香菇蛋白质含量可高达１５％以上，因此有“素中之肉”的美称。 ???? 黑木耳是一种胶质真菌，具有清肺益气、补血活血的作用。新鲜黑木耳因胶质含量高而不易贮藏，一般制成干制品进行销售。银耳又名白木耳，含有１７种氨基酸和各种维生素。 白灵菇，又名白灵侧耳，在分类学上它属于侧耳科，侧耳属。白灵菇是我国蘑菇家族中的后起之秀，是典型的高档珍稀蘑菇新品种。这是我国人民对世界蘑菇发展的又一大贡献。近年来，白灵菇的生产实践证明，发展白灵菇生产利国、利民、利环保，潜力巨大，前景广阔蘑菇不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，因此，蘑菇将会成为人类未来的重要食品来源。 　　一般蘑菇所含的蛋白质是比较高的。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5％。一斤蘑菇的蛋白质含量相当于二斤瘦肉、三斤鸡蛋或十二斤牛奶的含量。从蘑菇中氨基酸含量来看，人体所需的8种氨基酸在蘑菇中都有，其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴幼儿和老年人健康发育十分重要。 　　蘑菇中脂肪的含量较低，而且以不饱和脂肪酸为主，与植物油近似。如香菇、黑木耳、银耳中不饱和脂肪酸分别占脂肪中的75％、73.1%、69.2％，其次蘑菇中不但不含胆固醇，而且含丰富的类甾醇，可以降低血液中胆固醇的含量。 蘑菇中含多种维生素，如维生素B1、B2、B12、尼古丁酸、维生素D、C等。一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要。另外，我国膳食构成一般缺铁，而香菇、木耳中铁含量较多，银耳含磷较高，香菇灰分中钾占64％，可中和肉食中产生的“酸”，纤维素是人体不可缺少的营养物质，蘑菇中含有较多的可溶性纤维素，可被人体吸收利用，并把人体中不能消化的物质带出体外。蘑菇作为富含人体必需及多种稀有的营养成份的食品，受到人们的推宠和青睐。80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、?猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。 2. 增强人体免疫功能 蘑菇多糖具活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。 蘑菇能提高巨噬细胞的吞噬功能促进淋巴细胞的转化，如：云芝、灵芝、小剌猴头。 蘑菇能提高巨噬细胞的吞噬功能。如：猴头、黑木耳。 蘑菇还能增强体液免疫功能，如香菇、云芝。 蘑菇中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。 3. 预防和治疗心血管系统疾病 蘑菇具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，在蘑菇中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。有降血压作用还有灵芝、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。 4. 具有健胃养胃作用 猴头菇可利五脏，助消化，其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。平菇有益气杀虫作用，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用。金针菇子实体中富含精氨酸，能预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。 5. 降低血糖与抗放射作用 不少蘑菇可降低血糖值。银耳孢子多糖对糖尿病有明显预防作用。冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖