公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准.doc

公共营养师三级技能考试答案及给分标准 一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？ 已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150×0.98mg/100 （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） =3.1mg （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3分） X=16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3分） X=21.8g （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。 二、膳食调查 （10分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） =28人日 （2分） 每人日馒头的摄入量 1680g÷28 （3分） = 60g （2分） 平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？ （10分） 答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面粉 （2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果泥 （2分） 3、奶及奶制品 （2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、肉 （2分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。 三、膳食评价 1.某 25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算） （40分） 餐谱 重量 米饭 番茄鸡块 白菜炖土豆 红椒丝拌苦苣 食油 小站稻米150g 鸡腿肉100g 番茄100g 白菜100g 土豆200g 红辣椒25g 苦苣100g 大豆色拉油20g 食品归类排序表 食物名称 可食部生重（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 大米 150 10.35 1.05 118.8 鸡腿肉 100 20.2 7.2 0 番茄 100 0.9 0.2 3.3 白菜 100 1.1 0.1 2.6 土豆 200 5.2 0.4 35.6 红辣椒 25 1 0.1 4.4 苦苣 100 3.1 0.6 4.5 大豆色拉油 20 —— 19.98 0.02 合计 41.85 29.63 169.22 答案：根据食品归类排序表 能量营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 产生的能量（kcal）