餐饮部上半年度总结及下半年度计划.docVIP

餐饮?部上?半年?度工?作总?结及?下半?年度?工作?计划? ? “?时逢?年半?汇胜?果,?玉兔?再跃?迎丰?年”?上半?年在?酒店?领导?的正?确领?导和?各部?门积?极配?合下?,我?调入?餐饮?部带?领全?体同?仁团?结一?心,?克服?种种?困难?取得?如下?成绩?: ? ? 一?、餐?饮内?部建?立内?部质?检小?组 ? ? 彻?底打?破建?店三?年多?来卫?生、?纪律?检查?的被?动局?面,?率先?组建?餐饮?部内?部质?检小?组。?质检?小组?有餐?饮部?经理?任组?长,?小组?成员?有副?经理?和几?名主?管组?成,?每天?中午?11?:1?5对?餐饮?部各?区域?进行?检查?,对?查出?的问?题逐?一整?改落?实,?并按?制度?规定?奖罚?分明?。运?行半?年来?一直?得到?酒店?质检?部监?督指?导,?质检?成果?才得?以稳?步提?高。? ? ?二、?编写?修正?必威体育精装版?餐饮?部规?章制?度及?必威体育精装版?摆台?标准? ? ?结合?酒店?实际?,集?思广?益组?织编?写了?相关?的规?章制?度。?如楼?层小?例会?制度?,要?求每?个楼?层岗?位除?大例?会外?每天?按时?召开?楼层?小会?议,?总结?本楼?层的?昨日?不足?,布?置补?充本?楼层?工作?安排?;对?部分?员工?工作?散漫?,违?纪违?规,?私拿?偷吃?等遗?留的?老问?题也?制订?了相?应的?处理?办法?,取?得了?明显?的效?果;?以及?餐饮?部劳?动纪?律;?周计?划卫?生制?度、?必威体育精装版?摆台?标准?等。? ? ?三、?结合?后厨?部制?定了?新的?餐具?管理?办法? ? ?新办?法的?实施?,使?餐具?破损?率比?建店?以来?任何?时期?都低?,有?效地?控制?了前?后餐?具的?破损?。 ? ? 四?、背?景音?乐不?间断?播放? ? ?通过?我不?懈努?力,?结合?有关?部门?,彻?底改?写了?三星?级酒?店餐?饮部?无背?景音?乐播?放的?历史?。为?客人?营造?了温?馨优?雅的?用餐?氛围?。 ? ? 五?、多?次更?换餐?饮区?域绿?植 ? ? 根?据不?同楼?层、?不同?区域?,不?同需?求,?及时?和花?卉租?赁公?司联?系布?置、?调换?各类?花木?,使?用餐?环境?常变?常新?。并?在各?区域?实行?绿植?养护?责任?制,?极大?保证?了各?区域?各包?厢绿?植的?存活?率。? ? ?六、?规范?了仓?库和?布草?管理? ? ?彻底?解决?了多?年来?部门?仓库?、布?草无?专人?管理?的局?面,?有效?控制?了布?草无?谓的?流失?和布?草回?收、?清洗?,物?品领?取无?记录?等环?节的?混乱?局面?。 ? ? 七?、抓?培训?,抓?落实? ? ?培训?和落?实,?两手?都要?抓,?两手?都要?硬。?针对?培训?内容?,逐?一进?行整?改落?实,?一步?一回?头,?循序?渐进?。通?过一?段时?间的?努力?,餐?饮部?全体?员工?无论?在仪?容仪?表、?礼节?礼貌?,还?是在?服务?流程?、劳?动纪?律等?方面?均有?质的?提高?,提?高了?餐饮?服务?在客?人中?的美?誉度?。 ? ? 八?、对?每一?位部?门管?理人?员在?职能?上做?了较?为细?致的?分工?。使?日常?工作?得以?顺利?开展?,尤?其各?类重?大接?待也?均能?圆满?完成?。 ? ? 九?、制?度面?前人?人平?等 ? ? 半?年来?,我?一贯?奉行?制度?面前?人人?平等?。要?求员?工做?到的?,管?理人?员应?首先?做到?,严?格按?制度?奖惩?,奖?,大?张旗?鼓地?奖,?真正?起到?奖的?效果?;罚?,罚?和思?想工?作并?进,?罚得?让违?规人?员心?服口?服,?让其?他员?工引?以为?戒。? ? ?当然?,在?成绩?面前?我非?常清?醒,?很多?工作?离酒?店领?导的?要求?仍有?很大?差距?。餐?饮工?作中?仍存?在一?些不?足之?处:? ? ?1、?仍有?一部?分员?工服?务意?识的?主观?能动?性较?差,?机械?性地?去工?作;?部分?员工?自律?性较?差,?如站?位纪?律、?服务?礼貌?用语?、餐?中服?务等?,管?理层?在一?个样?,领?导不?在又?是另?一种?状态?,缺?乏一?个合?格的?服务?员应?有的?素质?。 ? ? 2?、部?分员?工仍?缺乏?团结?协作?的意?识。? ? ?3、?个别?管理?层在?执行?力方?面仍?需进?一步?加强?。 ? ? 4?、个?别员?工仍?缺乏?节约?意识?。 ? ? 5?、极?个别?员工?还存?在偷?吃私?拿等?违规?现象? ? ?随着?星级?酒店?新标?准的?实施?,我?们酒?店的?未来?将任?重而?道远?,虽?然我?们经?历了?将近