中国居民膳食指引-浙江大学.ppt

营养科学导论 —— 吃的学问 浙江大学 华 金 中 中 国 营 养 学 会 理 事 浙江省营养学会副理事长 ( ) 民以食为天 —— 人类每天离不开食物 食品的发展历史 原始社会初期：野生的动植物 原始社会后期：简单的种植业和养殖业 现代社会：膳食模式由温饱型向健康型 转变 人类饮食经历的五次变革 第一次：旧石器时代火的应用，食物由生变熟。 第二次：新石器时代，食物来源稳定 第三次：16、17世纪，作物和家畜的世界流通 第四次：18世纪后，动物性食物比例增加 第五次：20世纪后，出现营养过剩 营：谋求 养：养生 营养：谋求养生 生物必须获得并利用食物,才能生存与繁殖,获得并利用食物的过程称为“营养”。 营养学：研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分增进健康的科学。 营养与健康的关系 保证儿童的正常生长发育 满足各类特殊人群的营养需要 增强身体的抵抗力、耐受性、适应性 预防营养素的缺乏与过多 预防各种与营养有关的疾病 辅助各种疾病的治疗 认识营养学的特点与内涵 营养学是一门古老而又新颖的学科 营养学是一门应用而又有理论的学科 营养学是一门需提高而又需普及的学科 聪明人投资健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康 当下我国国民的健康不容乐观！ 2015年国家卫生部公布对全国居民健康状况的调查结果 高血压 2.0亿 高血脂 2.4亿 体重超重者 2.6亿 肥胖者 1.0亿 糖尿病患者 9000万 现在我国15岁—64岁的劳动人口中间，慢性病的发生率已经达到65％，死亡已经占了50％ 慢性病的患病原因： （一）营养保健知识匮乏: （二）饮食结构不合理： 1、肉类及油脂消费过多 2、谷类食物消费偏低 3、维生素、矿物质等微量元素摄入不足 4、高盐饮食,高糖饮食. （三）运动量不够： 能量摄入多、消耗少，造成三高(血脂,血糖,血粘) 2004年国家体育总局搞了一项调查发现,中国人平均身高下降了3公分,体重增加了3公斤. 大量的科学调查与研究表明： 营养 —— 健康基础！ 营养 —— 健康之本！ 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的一门科学。 人体营养规律：普通成年人在一般生活条件或在特殊环境因素条件下和特殊生理条件人群的营养规律。 改善措施：纯生物科学的措施和社会性措施——包括措施的根据与效果评价。 临 床 1 保 健 营 养 预 防 4 ★ 2 康 复 3 营养与现代医学之关系 民众的营养水平 是一个国家国民经济、科学技术 以及文化教育、社会的进步的综合标志 —— 人 民的营养状态又受到这些条件的制约。 人类为了生存和繁衍 ，需要不断地从外界摄取各种食 物，经过体内的消化、吸收和新陈代谢，得以维 持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续 过程就叫做营养。 在营养过程中的营养物质包括： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维