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事务07 中餐宴请 学习内容 一、中餐宴请的准备 （一）明确宴请目的 （二）确定规格形式 （三）拟定客人名单 （四）确定时间地点 宴请外宾的时间禁忌 斋月 斋月是指伊斯兰历的9月，阿拉伯语叫“拉马丹”。斋月的开始和结束都以新月牙的出现为准。 由于看到月牙时间不一，不同伊斯兰国家进入斋月的时间也不完全一样。同时，因为伊斯兰历每年约355天，与公历相差10天左右，所以斋月在公历中没有固定的时间。 在斋月里，每天日出至日落，除了患病者、旅行者、乳婴、孕妇等特殊人员外，成年男女穆斯林必须严格把斋，直到太阳西沉，才能进餐、消遣娱乐、走亲访友，欢天喜地如同过年。 （五）提前发出邀请 （六）安排宴会桌次 1.桌次的概念 2.桌次的安排原则 3.常见的桌次排列方法 （1）横向宴会厅的两桌排列法 （2）纵向宴会厅的两桌排列法 （3）横向宴会厅的三桌排列法 （4）横向宴会厅的多桌排列法A （5）横向宴会厅的多桌排列法B （6）纵向宴会厅的多桌排列法 （七）安排宴会座次 1.座次安排的基本原则 中餐宴会的座次安排 1.主陪 2.主宾 3.第1副主宾 4.副主陪 5.第2副主宾 6.第3副主宾 7～10.一般客人或一般陪同人员 （1）夫人的座次安排 中餐宴会的座次安排 1.主人 2.主宾 3.第1副主宾 4.主人夫人 5.主宾夫人 6.第2副主宾 7～10.一般客人或一般陪同人员 中餐宴会的座次安排 1.主人 2.主宾 3.主宾夫人 4.副主陪 5.第1副主宾 6.第2副主宾 7～10.一般客人或一般陪同人员 （2）礼宾次序的调整 （3）译员安排与席卡制作 【小帖士】中国传统文化中的左右尊卑 （八）餐具摆放 餐具摆放 （九）现场布置及服务 二、中餐宴会程序 （一）热情迎客 （二）依次斟酒 （三）礼貌致词 （四）顺序上菜 （五）文明就餐 （六）礼貌退席 三、应邀赴宴礼仪 （一）准时出席 （二）寒暄致意 （三）顺次入座 （四）举止文明 四、餐具使用礼仪 五、中餐进餐礼仪 （一）文明取菜 （二）讲究咀嚼形象 （三）喝汤注意礼节 （四）不勉强客人喝酒 六、中餐退席礼仪 （一）听懂退席提示 （二）跟随主宾离席 （三）感谢主人款待 七、中餐宴请注意事项 （一）鱼刺骨头放盘内 （二）喷嚏咳嗽避他人 （三）擦嘴剔牙讲文明 （四）能忍则忍别抽烟 （五）席间谈话要谨慎 （六）出现意外莫惊慌 （七）陪客劝菜有讲究 青岛十大名菜 1.肉末海参Sea cucumber with minced pork or minced pork sea cucumber 2.香酥鸡Crispy chicken 3.家常烧牙鱼片Family Style flounder 4.崂山菇炖鸡Stewed chicken with Laoshan mushroom 5.原壳鲍鱼Boiled fresh albalone 6.酸辣鱼丸 7.炸蛎黄Crispy lightly-breaded oyster 8.油爆海螺Sauteed conch slices 9.大虾烧白菜Prawns and Chinese cabbage 10.黄鱼炖豆腐Stewed yellow croaker and tofu 特点：既有肉末的香味又保持了海参的鲜味，吃的时候若以小饼裹食会更有风味。 名店：青岛菜馆　 澳门三路17号 特点：香酥软嫩，毫不油腻，鸡肉脱骨而不失原形，绝对是鸡肴珍品。 名店：青岛春和楼饭店 　中山路146号 　特点：一定要选用新鲜的鱼，烧制时间稍长，才能烧出牙片鱼本身具有的鲜浓味道。 名店：青岛老船夫海鲜城　 尚志路2号 特点：保持了崂山菇天然的爽滑味道和仔鸡鲜嫩的口感，味道鲜浓，十分可口。 名店：青岛怡景楼海鲜 大世界　 台湾路8号　 特点：烹制过程保持了鲍鱼本身的鲜美味道，需用刀叉细品方能品出其中精妙。 名店：青岛菜馆　 澳门三路17号 特点：清淡的原汤保证了鱼丸的鲜味，虽然鱼丸有弹性很好吃，但千万別忘了品尝鲜汤。 名店：青岛怡景楼海鲜 大世界　 台湾路8号 特点：色泽金黄，鲜香酥脆，蛎黄因为挂了糊保持了原味，吃的时候蘸著椒盐更出味。 名店：青岛海岛渔村 大酒店　 云霄路46号 中餐宴会的现场包括宴会大厅和休息厅