第一組團體膳食全班工作分配表.ppt

實習組別 工作分配 工作內容 預計時間 第三組 (玉冠組) 食物製備 (蛋,淋醬包裝) 負責主廚:兆姍 煮好水煮蛋後切半備用 黑胡椒蘑菇醬的包裝部分 8:30拿材料開始行動 10:40前完成蛋的製備動作和淋醬部分的包裝 第四組 (惠芯組) 食物製備及膳後 (豬肉片燙三色蔬菜) (倒垃圾,關水電,瓦斯,窗戶,掃水溝) 負責主廚:真妤 將肉片煎熟備用(切半斷) 將冷凍的三色蔬菜燙熟 8:30拿材料開始行動 11:00開始包裝, 全班 完成總包裝 請大家幫忙完成總包裝的過程! 餐盒,濃湯,醬料,果凍,餐具,問卷 11:00開始包裝 12:00準時供餐 各組製備細述 實習組別 負責部分 第五組 行政總主廚: 紹婷 各組負責主廚:第一組:品瑄 第二組:曉涓 第三組:兆姍 第四組:真妤 第六組:家馨 第六組 實作材料： 八包關廟麵乾、鹽 煮麵: 將水煮滾,八包麵分次下 水滾了加一杯冷水,再滾至熟 麵條熟了,沖冷水備用 沖水後的麵條放至鐵盤上,移至第一組進行下個步驟 第一組 實作材料： 青江菜、油 拌麵: 將青江菜切為0.5~0.6公分的絲狀 炒鍋加油,入鍋炒 炒熟後,均勻拌入煮好的麵中(拌至麵均勻沾到油,青菜平均分部在麵中) 第二組 實作材料： 奶油、玉米罐頭、太白粉、鹽、蛋15顆、湯碗及碗蓋 濃湯及包裝: 將兩萬c.c.的水加入玉米醬 奶油入炒鍋,加入洋蔥炒香炒軟後,倒入湯鍋和湯一起滾 煮滾後調味,勾芡 倒入打好的蛋液,均勻的攪拌(不要有蛋”塊”) 稍微放涼後(避免燙傷發生危險),進行包裝(七~八分滿) 實習組別 負責實作部分 第三組 實作材料： 蛋、鹽、湯碗和碗蓋 水煮蛋: 水中加鹽,煮蛋 (煮熟,不要”溫泉蛋”) 煮好後剝蛋殼備用 包裝醬料: 將醬料中的蘑菇依平均重分配到湯碗中,再裝入醬料(七~八分滿) 第四組 實作材料： 豬肉片、冷凍三色蔬菜 豬肉片及三色蔬菜 煎熟,切四刀不斷備用 三色蔬菜燙熟,秤重(告知負責主廚)備用 注意事項 當天所有人準時在8:30到達教室，不要遲到。 到達教室後，組員開始拿材料進行製備工作。 8:40各組負責主廚開始點名 。 服裝儀容整齊，頭髮綁起來，請不要踩”高蹺”注意安全！請把手上的飾品拿下。 製備熟食部分時，請帶上衛生手套！ 製備過程有問題時，請詢問請教各組的負責主廚。 各組製作流程時間和其他組的製作流程時間都緊緊相扣，所以請注意及掌控製備時間。 隨時保持各組工作區域環境整潔。 製備結束後，請整理各組的整潔。 膳後組倒垃圾、關瓦斯、關水電、關窗戶、掃水溝。 　　大家加油! 謝謝大家的配合！！！ 團體膳食各組工作分配、做法 班級：家四甲 學號：596010066 姓名：陳品頻 完成日期：１００／６／２３（四） 第一組　當我們拌在一起 組員： 鄭乃華 孫慧宇 呂柏蓉 朱怡融 戴芸菁 第一組團體膳食全班工作分配表 實習組別 工作分配 工作內容 時間進度 負責主廚 第一組 行政主廚 菜單採購(驗收):乃華 會計:慧宇 內場:柏蓉 外場:慧宇 配送:怡融 膳後:芸菁 8:40點名 8:40分配材料 12:00開始供餐 乃華 第二組 食物製備 9點開始製備 10點半完成 乃華 第三組 食物製備 （飯、麥香紅茶） 1.煮飯 2.飲料調製及分裝 1.飯:9點開始製備 11點前結束 2.飲料:8點半開始製備 慧宇 第四組 食物製備 （綜合水果） 切割水果及分裝 9點開始制備 10點結束冰進冰箱 怡融 實習組別 工作分配 工作內容 時間進度 負責主廚 第五組 念綺 食物製備+膳後 (煎蛋） (切豆乾) 製備半熟蛋 9點開始製備 10點半前完成 芸菁 第六組 紹婷 食物製備+膳後 (紅蘿蔔炒豆芽) 製備配菜及切割 9點開始製備 10點半前完成 柏蓉 第二組 蕎麥涼麵 組員: 呂欣庭 蘇怡瑋 吳慈玲 梅凱琳 劉筱薇 賴盈錚 蕎不攏 製作方法 A.蕎麥涼麵 材料/份量 製作方法 1.蕎麥麵-250g/份 1.準備一鍋水,放約6分滿的水量,待滾後,放入少許鹽巴,將麵放入,約40秒時,用筷子快速翻轉讓麵條不打結 2.水再度滾時,在放入半杯水,待滾即可 3.準備一個鍋子,放入冰塊與冷水 4.將燙好的麵,快速放入作法2.冰鎮 5.冰鎮過後,用保鮮膜包起來(切記!!!),放入冷藏 2.小黃瓜-20g/份(A配料) 3.火腿-24g/份(A配料) 1.小黃瓜洗淨,刨絲(長一點) 2.用保鮮膜封起來(切記!!!),放入冷藏 3.火腿洗淨,切絲 4.用保鮮膜封起來(切記!!!),放入冷藏 5.海苔備用 4.雞蛋-20g/份(B配料) 1.將蛋打散,加入少許鹽 2.熱鍋後,放入蛋液(小火煎)