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第一章 营养学概述 第一章 目 录 第一章第一节 目 录 （人体需要的营养素） 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类 江苏省泗阳中等专业学校 中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版) 陈晓晓 6 4 1 2 5 7 3 目 录 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 提问： 引入新知 答案提示： 钢比铁硬，饭比人硬，人无论多厉害都要吃饭，其意是想强调吃饭的重要。 （从饭作为主食给人提供的营养素的重要性引入本课。） 俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 是什么意思？ 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 提问：  1、糖类为什么又叫碳水化合物？ 2、糖类都是甜的吗？ 一、糖类的结构 1、糖类是由碳、氢、氧三大元素组成，其中氢、氧比例多为2：1，与水分子相同，故得名。 2、不一定。糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类甚至是不甜的。 （引出关于糖类的分类知识） 答案提示： 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 二、糖类的分类 目 录 单糖（甜） 双糖（甜） 多糖（不甜） 糖 类 葡萄糖 果糖 半乳糖 淀粉 糖原 纤维素 蔗糖 麦芽糖 乳糖 （按分子结构和组成不同分类） 1、供给热能（占膳食总热量的60%～70%） 三、糖类的生理功能 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 2、构成机体组织的主要成分（如：DNA等） 3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质 4、保护肝脏和解毒 想一想 想一想 想一想 想一想 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 从生活中找到关于不同糖类实际应用的事例，对照所学的理论，既生动易于理解，又便于记忆。既理论联系实际学习方法很重要。 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 一、单选题： （　　）1．下列不经消化就可直接被吸收的糖是： 　　　　Ａ蔗糖　　Ｂ乳糖　　Ｃ淀粉　　Ｄ葡萄糖 （　　）２．下列最甜的糖是： 　　　　Ａ乳糖　　Ｂ蔗糖　　Ｃ果糖　　Ｄ麦芽糖 二、拓展实践题（课外）： 在生活和烹饪专业操作中试一试白糖、麦芽糖、蜂蜜在烹调中不同温度下的颜色变化，并且记录下来，下节课和同学们分享。 Ｄ Ｃ 目 录 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 二、填空题： 1．酸中毒是指 ，所以糖具有辅助脂肪氧化抗生酮的作用 。 2．膳食纤维包括 、 、 和 。 3．碳水化物是 和 的主要能源。 4．糖原被称为动物淀粉或肝糖原，主要贮存在 和 中。 5．根据分子组成,碳水化合物可分为 、 、 三大类， 6．人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是 。 纤维素 半纤维素 目 录 木质素 果胶 糖量不足、脂肪氧化不全产生酮体堆积，发生中毒 神经系统 心肌 肌肉 肝脏 单糖 双糖 多糖 淀粉 7．人体内贮存的糖原不多，约370克，其中肌糖原约为 g,肝糖原约为 g。 108 245 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 三、名词解释： 1．营养素： 2．双糖： 3．糊化作用： 目 录 食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等 生命活动和运动的有效成分，叫营养素。