发生盐析维生素家族兄弟们的自述.ppt

* * 第八章 第三节 “大头娃娃”事件 （劣质奶粉） 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。 坏血病 ——富含蛋白质和维生素的常见食品有哪些？ 你知道了吗？ 含蛋白质的食品 含维生素的食品 维生素制剂 ——蛋白质和维生素对人体有什么作用和影响？ 你了解了吗？ 蛋白质是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。 蛋白质在体内的变化（了解） 蛋白质 胃肠中的酶 水 氨基酸 吸收后 合成 新的蛋白质 含氮的尿素等 排出体外 P221 “活动与探究” 友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。 凝固 略显浑浊 变浑浊 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质的性质 产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质 鸡蛋白中的蛋白质 ——能溶于水； 蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 （变性） 凝固的鸡蛋白、羊毛线 棉纱线 ③ 加入浓硝酸并加热 ②加入乙酸铅溶液 ① 加热 ② 加入浓的硫酸铵溶液 ① 加入蒸馏水 实验结论 实验现象 实验操作 取鸡蛋白 取鸡蛋白溶液 灼烧 浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析 。 维生素家族兄弟们的自述： 你健康，我快乐！ VC VA VD VB VE VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 VA VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！ VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 家庭小厨师 请配置 “一日营养套餐” 中国居民“平衡膳食宝塔” 塔基：粮谷类食物(占40%) 蔬菜、水果类 (约占30%) 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% ) 顶部：油盐糖 友情提示：吃得饱，更要吃得好！