酵母浸出物与高质量菌种扩培-安琪酵母.ppt

酵母浸出物与高质量菌种扩培 李 啸 博 士 安琪酵母股份有限公司 2013年5月10日 一 高质量微生物种子制备及其要求 三 酵母浸出物营养特性与高质量菌种扩培 四 面包酵母浸出物在种子扩培中的应用 主要内容 二 有机氮源与种子扩培的“质”与 “量” 种子扩大培养（Amplifying culture of seed） 一、高质量微生物种子制备及其要求 流程示意图源自《生物工艺学》 生物量（Biomass）与接种量（inoculation size ）匹配； 菌体生长周期同步； 生理活性强、适应性强及性状稳定； 无杂菌污染。 高质量种子应具备的条件 一、高质量微生物种子制备及其要求 * * 影响种子质量的因素 二、有机氮源与种子扩培的“质”与 “量” 培养基 原材料质量 营养组分 培养条件 温度 pH 通气 搅拌速度 …… 种龄 斜面或砂土管保存时间 营养富集程度 种子培养级数 级数少：接种量小，不易染菌，…… 级数多：接种量大，易染菌，…… 关键营养源及生长因子富集程度（碳源、氮源、微量元素、维生素及其它生长因子） 受污染程度（杂菌含量、内毒素含量） 质量稳定性 培养基原材料对种子质量的影响 二、有机氮源与种子扩培的“质”与 “量” 培养基原料选择原则 种子培养基与发酵培养基不等同 前者主要利于菌体的快速生长 后者利于目的产物的合成和积累。 二、有机氮源与种子扩培的“质”与 “量” 要保证种子的“量” 营养及生长因子充分富集 培养条件优越 同样要保证种子的“质” 原材料不携带难杀灭的杂菌 原材料营养成分及生长因子含量稳定 常用有机氮源种类及特性 工业常用有机氮源 花生饼粉、黄豆饼粉、棉籽饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、酵母抽提物（浸出物）、鱼粉、蚕蛹粉、废菌体等 工业常用有机氮源的特性 价格低廉 原料成分复杂 不稳定性 发酵工业对酵母源有机氮源的认同 酵母（一般为面包酵母）的纯培养过程可控，品质稳定 酵母抽提物（一般为面包酵母浸出物）的生产过程可控，品质稳定 二、有机氮源与种子扩培的“质”与 “量” 面包酵母浸出物 以面包酵母为原料，利用酵母内源酶及外源酶的定向降解，经过分离、浓缩或喷雾干燥而得到的粉状或膏状产品。 发酵用的面包酵母浸出物(yeast?extract?for fermentation) (什么样的酵母浸出物适合种子扩培、YE与YEF区别) , 简称YEF；食品用的面包酵母浸出物(yeast?extract?for food) ,简称YE。 三、面包酵母浸出物营养特性 与高质量菌种扩培 YE与YEF区别 酶解工艺不同浓缩工艺不同 营养组分不同 色泽有差异 溶解度不同 三、面包酵母浸出物营养特性 与高质量菌种扩培 酵母粉与YEF区别 原料一般不同（新鲜酵母、灭活酵母） 加工工艺不同（酶解、干燥） 理化特性不同（蛋白质、氨基酸） 物理特性不同（溶解性） 有机氮源中 什么酵母浸出物利于种子扩培？ 三、面包酵母浸出物营养特性 与高质量菌种扩培 面包酵母浸出物与啤酒酵母浸出物区别 原料来源、加工方式和稳定性不同 面包浸出物营养指标更高，更全面。 面包酵母浸出物利用度更高，残留少，颜色浅，更有利于清洁生产。 面包酵母浸出物 啤酒酵母浸出物 来源 纯培养的高蛋白面包酵母 酿造啤酒的下脚料，原料波动大 加工方式 封闭的、高度自动化的大规模生产体系 小规模生产，开放式生产体系 稳定性 很好的质量稳定性 质量波动性大 三、面包酵母浸出物营养特性 与高质量菌种扩培 啤酒酵母浸出物可能存在嗜热芽孢杆菌、过敏原，不利于通过KOSHER、HALAL等认证。 三、面包酵母浸出物营养特性 与高质量菌种扩培 面包酵母浸出物在微生物种子扩培中具有：安全性、稳定性、高效性和清洁性四大特点 有机氮源中面包酵母浸出物最适宜于微生物种子高效扩培 面包酵母浸出物营养特性 （1） 富含氨基酸、核酸和核苷酸 三、面包酵母浸出物营养特性 与高质量菌种扩培 （2） 富含维生素、微量元素 三、面包酵母浸出物营养特性与高质量菌种扩培 三、面包酵母浸出物营养特性与高质量菌种扩培 面包酵母浸出物适用于菌种扩培的优势 游离氨基酸、维生素、核苷酸等生长因子含量丰富，与其它营养成分合理搭配，可提高比生长速率，缩短对数生长期 菌体生长周期同步，提高一致性 完全液化、无杂菌，培养工艺控制简单 生物利用度高，微生物种子“质”“量”高 四、酵母浸出物在种子扩培中的应用 酵母浸出物与其他氮